Berenjenas rellenas estilo oriental

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• Aceite de oliva

Relleno:

• 1 cebolla
• Jugo de 1 limón
• 1 cda de ají molido
• Pimentón
• Sal fina
• 2 dientes de ajo
• Perejil a gusto
• 500 g de carne picada magra
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 1 cda de comino
• Pimienta negra
• 1 cda de extracto de tomate
• Menta a gusto

Gratinar:

• 250 g de mozzarella
• 150 g de tomates cherry

Preparación:

Para el relleno, colocar la carne en un bol y mezclar con el morrón y cebolla rallados. Aderezar con jugo de limón y sumar el tomate rallado. Condimentar.

Aparte, rehogar el ajo picado y sumar el relleno. Cuando la carne esté dorada incorporar el extracto de tomate.

Apagar el fuego y terminar con menta y perejil picados.

Para las berenjenas, cortarlas longitudinalmente y hornear, con la piel hacia abajo y tajeada por 25 minutos con un poco de aceite de oliva y condimentada.

Para el armado, retirar la pulpa y reservar para otra preparación. Rellenar. Cubrir con cubitos de mozzarella y cherrys en mitades.

Gratinar al horno fuerte por 5 minutos.

Para leer más sobre nutrición y vida saludable, ir a comermejor.com.uy