Maridaje
Con qué cerveza acompañar cada plato
Conocé algunos secretos para poder maridar diferentes tipos de cerveza con diferentes tipos de comida
El maridaje se puede definir como la unión “íntima y armónica” entre dos elementos. En términos gastronómicos se entiende como la combinación perfecta que permite saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida.
Existen algunas reglas o parámetros básicos para maridar con cervezas. El más general indica que los sabores de la bebida no deben sobresalir de tal forma que “tapen” a los de la comida ni a la inversa; debe existir un equilibrio entre los sabores y aromas de ambos elementos.
Hasta hace algunos años, conceptos como cata, sommelier o maridaje estaban vinculados exclusivamente a bebidas como el vino. Poco a poco la cerveza va ganando terreno en este sentido y esto se debe a una de sus cualidades intrínsecas: tiene una capacidad de maridaje más amplia que otras bebidas.
Existen diferentes criterios para determinar la variedad:
Refrescancia: cervezas ligeras, de color amarillo pálido a profundo y brillantes. Sacian la sed; el amargo es suave y delicado. El nivel de alcohol va de 3,5 a 5,0 % vol. La temperatura de consumo va de los 2,0 a 8,0 °C.
Deleite: cuerpo claramente diferencial, su color va de dorado profundo al negro opaco. Para ocasiones especiales, maridajes con platos sofisticados. El nivel de alcohol es de 5,0%. Temperatura de consumo entre los 8,0 t 17 °C.
Lager: es el estilo más común y predominante en el mundo debido a que las refrescante se encuentran dentro de este estilo. Fue introducido por un cervecero Checo luego del conocimiento de la existencia de la levadura, son de color mayormente claros y de amargo agradable. Existen a su vez varios sub estilos bajo esta clasificación: Pilsen, Bock, Helles, Dormunt, Marzen, Oktoberfest, para citar algunos.
Ale: cuerpo elevado y aroma muy intenso, de amargo más alto. Temperatura de proceso y servido más alta. Existe una gran diversidad de sub estilos cada una con especial característica: Pale Ale, IPA, APA, Barley Wine, Stotu, Proter, Lambic como ejemplo.
