Preferencias de consumo
A los uruguayos les gustan amargas y con cuerpo
A los consumidores nacionales le gustan las cervezas con saber amargo, tal vez por la costumbre uruguaya de tomar mate.
"El producir cerveza no es nada más que un arte sencillo de cocinar. Al igual que cuando cada persona cocina hace la comida con un sabor diferente, cuando se hacen distintas cervezas lo que se busca es ir cubriendo pequeños nichos u opciones de mercado con sabores diferentes". Así define Carlos Ghione, ingeniero químico y cervecero el arte de realizar cerveza.
En los 32 años que lleva desempeñando esta profesión asegura que los gustos han variado, pero actualmente el consumidor uruguayo tiene un perfil determinado a la hora de elegir la cerveza que más le gusta. "Antes de sacar una cerveza al mercado hay que conocer las preferencias del público, cuáles son los gustos y el tipo de alimentos que consume para poder ir buscando productos que se vayan adecuando a esa realidad".
"El uruguayo no es amigo de las cervezas que sean demasiado livianas, no le gusta la cerveza como refresco".
En el caso del mercado uruguayo existen características especiales: "Por lo general se prefiere una cerveza más amarga, eso en parte es debido al alto consumo de mate que tenemos", explicó. Otras de las características que reconoce en el consumidor uruguayo es el cuerpo. "El uruguayo no es amigo de las cervezas que sean demasiado livianas, no le gusta la cerveza como refresco. Prefiere que sea una cerveza fuerte, pesada, con cuerpo", indicó.
Incluso Ghione explicó que todas las veces que se intentaron introducir cambios en el amargor o cuerpo de la cerveza los testeos de mercado indicaron que ya hay un camino en ese sentido. "Han tratado de entrar muchas marcas internacionales y han tenido ese problema. Sólo las marcas que encuadran dentro del perfil de cervezas que tenemos en Uruguay caminan", dijo.
El uruguayo también tiene particularidades a la hora de servir la cerveza. "Hay quien le gusta con mucha espuma y hay quien le gusta sin espuma. Lo lógico es servir el vaso a 45º y cuando está por la mitad enderezarlo para lograr una espuma de dos centímetros".
Lo lógico es servir el vaso a 45º y cuando está por la mitad enderezarlo para lograr una espuma de dos centímetros
Ghione reconoce que el uruguayo es mayoritariamente clásico a la hora de elegir cervezas, aunque en la actualidad se está interesando más sobre las variedades que tiene a disposición y las posibilidades de maridaje. "Ya no está el concepto de que sólo se puede maridar con vinos, por ejemplo porque la cerveza ofrece una infinidad de variedades que otras bebidas no", indica. Pero los uruguayos aún son algo inexpertos a la hora de combinar cerveza con diversos platos. "El clásico es cerveza con pizza o con asado, pero hay muchas combinaciones posibles. Creo que el público uruguayo se tiene que animar a probar las diferentes opciones que hay en el mercado".
Amarga y con cuerpo, con asado y con pizza, con o sin espuma. En cualquier caso los uruguayos se caracterizan sobre todo por una característica a la hora de tomar cerveza: compartirla con amigos. "Siempre hay lugar para tomar una y si es con amigos, mejor".
