Noma sigue reinando, pero el brasileño Atala fue el destaque

El restaurante danés Noma se coronó por tercer año consecutivo  como el mejor del mundo, según la premiación de la revista británica Restaurant. Pero el gran destaque se lo llevó el chef brasileño Alex Atala, quien escaló tres puestos con respecto al año pasado y consiguió que su local DOM, de San Pablo, se colocara en el cuarto puesto.

En una gala celebrada en Londres el lunes pasado, Restaurant dio a conocer su esperada lista de 50 mejores restaurantes del mundo, considerados los Oscar de la alta cocina. Y el favorito volvió a hacer de las suyas: Noma ganó de nuevo.

El podio se completó con el restaurante catalán El Celler de Can Roca y el vasco Mugaritz, en segundo y tercer lugar respectivamente, quienes también repiten posiciones en la lista de Restaurant.

El empuje continental
El éxito latinoamericano quedó patente gracias a la suba de tres posiciones del restaurante DOM, gracias a la apuesta de su chef, Atala, por la nueva cocina brasileña sostenible, basada en los ingredientes del Amazonas.

“Es algo increíble, un sueño que nunca hubiera imaginado conseguir. Para un brasileño estar entre los cinco primeros es una honra. Además, un premio así no solo me ayuda a mí, también a todo la gente de Brasil, a su cultura”, comentó Atala, feliz tras la gala.

Además del destaque particular de Atala en el cuarto puesto, este año los restaurantes de América Latina consolidaron su buena participación en la conocida lista, con la presencia del peruano Astrid y Gastón, del chef Gastón Acurio, que se encuentra en el puesto 35, y los mexicanos Pujol, en el 36, y Biko, en el 38. En años anteriores, también entró entre los primeros 50 el restaurante mendocino 1884, propiedad del conocido cocinero argentino Francis Mallman.

El sucesor de Ferrán Adriá
Luego de un largo reinado del catalán Ferrán Adriá y su restaurante El Bulli  –que cerró el año pasado para dedicarse a la investigación culinaria–, René Redzepi, quien hoy tiene 34 años, se transformó en el referente de la cocina mundial por fusionar los platos nórdicos con innovadores propuestas de la cocina del mundo. Los organizadores de la clasificación, que cumple su décimo aniversario, destacaron “la meticulosa atención al detalle” de Redzepi en la cocina.

Los cocineros españoles, que en realidad reivindican la comida de las comunidades autonómicas a las que pertenecen, mantienen un excelente nivel internacional.

Dentro de los primeros diez puestos se encuentra otro vasco, José Mari Arzak, el italiano Massimo Bottura, los estadounidenses Grant Achatz y Thomas Keller, y el inglés Heston Blumenthal.