Estilo - GASTRONOMÍA

Cocina chilena en el Hotel Sheraton

Del 30 de mayo al 2 de junio el Sheraton Montevideo realizará un Festival de Cocina, con la presencia del chef Jonadab Muñoz.

+ El Observador - 30.05.2012, 13:49 hs - ACTUALIZADO 15:29 Texto: -A / A+

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+ El Observador - 30.05.2012, 13:49 hs - ACTUALIZADO 15:29 Texto: -A / A+

A partir de hoy y hasta el 2 de junio el hotel Sheraton Montevideo estará realizando su Festival de Cocina, con la participación estelar del chef chileno Jonadab Muñoz.

Actual chef del restaurant NoSo del hotel W Santiago, Muñoz recibió primeros y segundos premios en concursos culinarios, como el Concurso de Maestros en 2010 y el Concurso Culinario Azteca.

Para presentar este evento, el chef ejecutivo del hotel, Sebastián Spagnuolo eligió una receta de tartar de salmón, con ingredientes chilenos (ver recuadro).

El acceso al festival tiene un costo de $895 e incluye cena buffet y copa de vino. Por informes y reservas llamar al 27123474 int. 3800.

TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes

80g de salmón fresco

20g de cebolla morada

5g de cilantro fresco

2 paltas hass

80ml de jugo de limón

5ml de aceite de oliva

5g de merkén

1g de sal fina

1g de pimienta negra entera

Procedimiento

Cortar el salmón en cubos de 1cm de diametro. Picar las hierbas bien finas. Cortar la cebolla en pluma. Exprimir el jugo de los limones. Disponer en un bowl el salmon junto con las hierbas, la cebolla, salpimentar y terminar de sazonar con el merken. Reservar. Cortar la palta en cubos de 1 cm de diametro. Condimentar con sal y pimienta negra, jugo de limon y cilantro cortado en chiffonade. Disponer en un aro cilindrico el cebiche contra el borde y en el centro la ensalada de palta. Terminar con una mini ensalada de hojas verdes baby aderezadas con aceite de oliva, hojas de cilantro, flores comestibles, sal y pimienta. Servir acompañado de un bouquet de hojas verdes. Se puede presentar tambien sobre laminas bien finas de pepino con cascara y lograr mayor contraste en el plato.

Tip

Para lograr una optima preparación, debemos de marinar el salmón no mas de 15 minutos evitando asi que se decolore y pierda textura.

Acerca del mérken

El merkén o merquén es un aliño preparado con ají seco ahumado, de la variedad denominada "Cacho de cabra", que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile.