Un poco de agua fría para el mate

Dos posturas hacen ebullición desde la publicación del estudio liderado por el doctor uruguayo Eduardo De Stefani. Él y su equipo internacional afirman que el mate es cancerígeno para la boca y la faringe, pero otros investigadores cuestionan los resultados, particularmente la metodología de trabajo basada en casos-control, al tiempo que proponen considerar otros estudios.

Mientras la investigación de De Stefani sostiene que el efecto cancerígeno del mate se da mediante el doble mecanismo de la alta temperatura del agua junto con la acción de un componente químico llamado benzopireno, miembros de un grupo interdisciplinario sobre yerba mate aseguran que el efecto nocivo de esta infusión se debe solamente a la temperatura con la que se bebe.

La diferencia es grande, ya que mientras en un caso la responsabilidad está solo en el usuario, en la otra recae sobre una industria millonaria que abarca un hábito cultural cotidiano en Uruguay, Argentina, Brasil y Paraguay.

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