Servicio con calidez

Su padre, quien fuera propietario de Blue Cheese en Punta del Este, fue quien aportó las mesas y sillas parisinas, así como la barra de madera y los cubiertos del ex Hotel Casino Carrasco. Así, hace poco más de tres años, Marianne Cauberrère y su hermana Valerie abrieron Café Philomène en Punta Carretas (Solano García 2455). El impulso lo dio la tesis de Valerie para su carrera de Administración de Empresas. Con una inversión inicial de
U$S 16.000 hoy reciben unas 100 personas a diario en un total de 10 mesas, distribuidas en un salón decorado en celeste y marrón.

En una atmósfera íntima, el lugar se destaca por sus tés de hierbas y especias, servidos en antiguas tazas de losa y teteras forradas en lana para conservar la temperatura. También ofrece almuerzo, delivery y catering de hasta 100 personas. El secreto pasa por “contar con una buena propuesta, un buen servicio, así como estar detrás de cada detalle a un precio acorde”.

¿Qué diferencia su negocio?

Ofrecer un espacio acogedor donde comer algo sano y natural. Además, el trato personalizado hace que si alguien llega solo se sienta acompañado. También ofrecemos un entorno cálido y tranquilo para dialogar a los distintos habitúes del ámbito de la cultura, el deporte y los medios. Algunas veces brindamos charlas sobre la historia del arte o invitamos a algunos músicos.

¿Cómo es invertir en el sector gastronómico?

Difícil. La gente pasa y dice ‘está lleno ese local, cómo debe estar ganando…’. Pero no todos los días son iguales y uno tiene que estar detrás de las cosas para que funcione. En mi caso se trata de un local pequeño con precios razonables. Sin embargo, los costos fijos son altísimos porque elijo productos muy buenos, además del pago de salarios, impuestos y el precio del alquiler.

¿Cuáles fueron los obstáculos?

Imprevistos uno tiene siempre… si te falta alguien o si se rompe la máquina del café, pero el público no se tiene que enterar. Tuve que aprender a tener empleados a cargo, el trato con el cliente, y la gestión contable. Hoy me manejo sola si mi hermana no está.

¿Cómo se innova y diferencia?

Haciendo las cosas bien en forma sostenida. Muchos innovan con otras ideas, pero no siguen. La coherencia y la permanencia son vitales. Siempre hay que estar atentos a lo que quiere el cliente y lo que hace la competencia, pero centrarse en fortalecer las características propias. Se innova con nuevos platos o sorprendiendo al cliente, por ejemplo, tener la flexibilidad de ofrecerle la torta o la comida que soñaba. La competencia siempre es saludable y valoriza al sector.

¿Cómo se visualiza  en el futuro?

Creciendo. Estamos pensando, con mi hermana, en abrir otro café de similares características en Carrasco o un restaurante para 2013. Aunque aún no lo tenemos del todo claro.