Calor al plato contra el frío de afuera
Ahora sí se siente el frío y recién empieza. Mil y una sopas para combatir la temperatura de afuera y nutrir el cuerpo y el alma, un te para cortar la tarde y un café para empezar el día.
Sopas, totalmente caseras, o compradas en el super o pedidas al delivery... las sopas están en las cartas de estación. La sopa constituía el plato principal de todos los hogares de Europa antes, durante y después del reinado de Enrique IV (1553-1660) de Francia. Potaje o minestra, más espesa o más clara, al gusto del consumidor. Les recomiendo hacer una sopa ¨madre¨ con apio, nabo, puerro, choclo, zanahorias, zapallo o calabaza , enteros o en juliana. De esa gran sopa, reservar 1 litro de caldo para mezclar con otros sabores y hacer sopa de tomates, remolachas, papas y acelga, choclo o calabaza y todas las ideas que se te ocurran. Para hacerlas más espesas se pueden licuar las verduras y agregar leche, queso crema y eventualmente crema de leche. Podes usar la que es reducida en grasas.
Especias, leche de coco, jengibre rallado, hierbas frescas, todo combina con una sopa de verduras
Acompañar con una tostada de pan con semillas o cubos de pan tostado al horno con orégano y oliva. Lista la cena, si la servis en un bowl y la comés despacio con cuchara, es más disfrutable todavía!
Infusiones, por su contenido en cafeína son estimulantes del sistema nervioso, generan alerta y confort sumado a la temperatura que es aliada para competir con el frío del invierno.
Todas las infusiones son libres de calorías, salvo que se agregue leche, azúcar u otro alimento. No aportan energía, ni la liberan o ayudan a eliminar calorías consumidas o grasas acumuladas. Es decir ni adelgazan ni engordan por si mismas. Son vehículo de líquido, indiscutidamente , sin sustituir al agua pura como tal sirven para sumar al aporte diario. La calidad del agua que se utilice para su preparación condiciona el producto final, cuanto más ¨dura¨ sea más turbias se obtienen, en el té se ve claramente el efecto espuma en la superficie. Si por el contrario se usa un agua más blanda, con menos calcio y magnesio, se puede sentir un sabor salado. Sobre la temperatura ideal para el café es prepararlo a 85-90º C y tomarlo a 60º C sin recalentarlo porque se quema y se forman sustancias que le otorgan sabor ácido. 70-80º C es lo recomendable para tomar té y mate porque se extraen los propiedades de las hojas y la yerba y es lo máximo aconsejable para prevenir las afecciones del esófago, típicas de nuestra región por el consumo de mate con agua hirviendo. En general las enfermedades gástricas ( úlcera, gastritis, colon irritable etc) impiden el disfrute del mate, té y café. Los tes de hierbas y las yerbas con agregados de sustancias medicinales son una opción para quienes por indicación médica o preferencias no pueden consumir los productos originales.
Mucho calor y no necesariamente calorías para pasar estos días de frío!!
Una reseña sencilla sobre las sopas
Las sopas eran la base de la alimentación en la antigüedad. Se cocían todo tipo de alimentos en marmitas durante varias horas, por lo tanto se lograba una sopa de sabor indefinido en las que no se podía distinguir con claridad los elementos que la componían. Luego, en la Edad Media, se comenzaron a elaborar definiendo los sabores que la componían, y hoy las encontramos en numerosas cartas. Las sopas en la actualidad son preparaciones más simples, ligeras, refinadas y perfumadas. Las sopas son un alimento de bajo costo y que aporta a la dieta proteínas , ya que las mismas pueden estar confeccionadas con carnes rojas, carnes blancas y pescados. Desde luego también hidratos de carbono y grasas. Pueden enriquecerse y refinarse con crema y manteca. O con glúcidos como el almidón y las féculas. Algunas sopas pueden consumirse como salsas diluidas, otras debido a la concentración de gelatinas de la carne, huesos o almidón producido por las hortalizas y legumbres que intervienen en su formación son más espesas. Otras se espesan con fécula de maíz o con manteca. (Burre manié) En términos generales podemos decir que las sopas vienen de fondos claros y los potajes de las veluté.
Consomé: Caldo clarificado
Potajes o sopas ligadas: caldo más ligazón con crema, puré de legumbres, yemas de huevo, roux, carne, pescado o almidón.
Sopas especiales: con dos cocciones como la sopa de cebolla gratinada o aquellas sin cocción como el gazpacho.
Algunos consomés clásicos: Aurora, Cazador, Juliana, Primavera, Isabel Algunas sopas clásicas Alsaciana, de pescado, Delfina, Busca, Cebolla. Algunos potajes Embajador, Minestrone, Locro, Fémina, Derby. Estos son ejemplos clásicos, hay muchas más.
Guisos
Esta preparado a base de carne (piezas de segunda categoría) o de aves, verduras e incluso pescados. Combina dos tipos de cocción, primero los alimentos se saltean con alguna materia grasa y después se dejan cocer lentamente en un fondo aromatizado, espolvoreado por lo general con harina, lo que garantiza que el fondo se ligue. En los guisos al estilo ingles no se saltean primero los alimentos y la salsa se liga con papas. El termino ragout que provine del francés define cualquier estofado generalmente de carne y verduras sazonados en medios diversos. Guisos clásicos: Goulash con Sapatzle Estofado de porotos blancos, boeuf, stroganov, habas en veluté de verduras, cCarbonada de zapallo, potaje de lentejas
Fuente: www.saberesysabores.com.ar
