Alimentos seguros y nutritivos
Hay varias enfermedades que son transmitidas por alimentos. Acá te ofrecemos reglas de oro para la protección de lo que llevás a la mesa
Los alimentos y nutrientes que estos aportan son imprescindibles para garantizar las actividades y funciones del organismo. Tan importante como ofrecer alimentos sabrosos y nutritivos es que sean frescos y seguros.
Los agentes responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos son: bacterias, virus, parásitos, metales, sustancias químicas, (plaguicidas, fertilizantes), hongos. Ya desde 1990 la Organización Mundial de la Salud (OMS) plantea algunas pautas básicas para evitar complicaciones por contaminación de alimentos. ¡Desde que compras hasta que cocinas podes ir sumando cuidados!
Reglas de oro para la protección de alimentos
1. Limpiar muy bien los alimentos, cocina y utensilios que se emplean para cocinar.
2. Asegurar la higiene de quien prepara alimentos: lavado de manos, cabello recogido.
3. Consumir alimentos que han sido bien manipulados (refrigeración, fechas de vencimiento).
4. Cocinar bien los alimentos, de 5º a 65 ºC: franja de mayor peligro de proliferación de bacterias, especialmente carnes, ¡darlas bien cocidas!
5. Consumir en el momento lo que se elaboró la preparación, de lo contrario refrigerar inmediatamente en envase cerrado.
6. No guardar alimentos crudos y cocidos en un mismo envase para evitar la contaminación cruzada, que ocurre cuando microorganismos pasan de alimentos crudos a cocidos.
7. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, productos de limpieza e insecticidas.
8. Usar solamente agua potable para cocinar y lavar alimentos.
9. No consumir alimentos que estén fuera de la heladera en bares o confiterías.
Para prevenir complicaciones se pueden tomar medidas importantes ya desde el momento de la compra:
- Separar en el carrito, carnes crudas de otras comidas.
- Elegir por último los alimentos fríos.
- Buscar lugares de compra limpios y ordenados sin animales domésticos.
- Corroborar que el personal que vende alimentos frescos esté aseado, con uniforme, cabello recogido, uso de cofia.
- Buscar empleados que manipulan alimentos no toquen dinero.
- Fijarse que la exposición de los alimentos sea en estanterías limpias y al menos a 15 cm del suelo.
- Evitar el consumo de alimentos que se presentan en los mostradores sin protección.
- Observar envases (evitar rotos, mojados, oxidados, o abiertos).
Una vez que llegas a tu casa también es recomendable:
Refrigerar lo más rápido posible, y para eso te cuento cómo ubicar los alimentos en la heladera:
- Estantes superiores: alimentos listos para uso (ej. mermeladas, quesos).
- Estantes inferiores: alimentos crudos en recipientes profundos.
- Cajones: frutas y verduras lavadas y secas.
- Puerta: Leche, huevos, jugos.
SEGUIR LA REGLA: el que 1º entra 1º sale para respetar las fechas de elaboración y vencimiento.
EN TU CASA
-Cubrir los alimentos con film, bolsitas o contenedores plásticos o vidrio.
-Abrir puertas lo necesario.
-No sobrecargar la heladera o freezer, afecta el funcionamiento y conservación.
-En el freezer: congelar en porciones, rotular los alimentos.
-Una vez descongelados los alimentos, no volver a congelar, y colocar en heladera o cocinar inmediatamente.
AL COCINAR
-Mantener la higiene personal, de los utensilios y de la cocina.
-Lavar las manos con agua caliente y jabón.
-Lavar los guantes a menudo o simplemente descartarlos, personalmente no los uso prefiero lavarme las manos.
-Usar papel de cocina para secarse en vez de repasadores.
-Lavar los utensilios con agua caliente.
-Preferir tablas de plástico especialmente diseñado y vidrio a las de madera.
-Utilizar basureros con tapa y descartar basura frecuentemente.
-Almacenar detergentes lejos de alimentos.
-No usar insecticidas en lugares donde hay alimentos
-Lavar frutas y verduras con agua segura.
-Utilizar cepillo para limpiar verduras y frutas rígidas que se van a comer con cáscara.
-Lavar hojas una por una.
-No empanar sobre la mesada, papel de cocina y después descartalo.
-Hacer la cocción en una sola etapa.
-Servir inmediatamente.
-Desechar alimentos que hayan quedado a temperatura ambiente más de 2 horas.
-Recalentar siempre hasta altas temperaturas.
-Conservar en heladera hasta el momento de servir, no dejes a temperatura ambiente la cena que se preparó en la tarde!
Y por último, es importante saber que las bacterias que causan estas enfermedades no siempre alteran el olor, color o sabor de los alimentos, por lo tanto preparar, almacenar y manipular de manera adecuada es fundamental para prevenir ETAs. Especialmente los niños, que en sus primeros años son particularmente susceptibles de sufrir las consecuencias de estos virus o bacterias, pudiendo esto afectar su estado nutricional. Son reglas tan básicas que a veces parecen obvias, y cuanto más converso con ustedes me doy cuenta que no lo son y que hay gestos simples y cotidianos que no tenemos incorporados porque no sabemos de su importancia.
