En el hábito de los uruguayos es muy elevado el consumo de grasas, (Uruguay figura dentro del 25 % de los países con mayor consumodel mundo de ahí, entre otros factores, el elevado índice de enfermedades cardiovasculares.

Se relaciona el consumo en exceso de grasas de origen animal con la formación de placas de ateroma que interfieren en la circulación de nuestra  sangre. Datos de la OMS (Organización Mundial de la Salud) catalogan de epidemia a la Ateroesclerosis, que afecta en un 58-68 % a hombres entre 19 y 60 años, en general se  ve asociada al sobrepeso y obesidad y se sabe también que la enfermedad se gesta desde la infancia. Cada vez más niños sufren de presión alta y cálculos en la vescicula, formados de grasa y colesterol aunque parezca increíble.

Son necesarias, porque cumplen importantes funciones, aportan energía, son precursoras de hormonas y vitaminas, aportan al organismo elementos esenciales no sintetizables por este (Acidos grasos esenciales) además dan sabor y textura a las preparaciones.

El punto es saber cuánto y de cuáles consumir para lograr el equilibrio. 

Para individuos sanos y de peso adecuado el consejo es con moderación las de origen animal,eso significa no más de una porción de carnes al día, lácteos descremados y con frecuencia ocasional las demás.Es fundamentral ubicar las grasas  visibles y las escondidas.

ORIGEN ANIMAL: ricas en ácidos graso saturados 

Carnes ( todas) Lácteos enteros Mayonesa ( Mineral y vegetal)Crema de lecheMantecaFiambres y embutidosHuevos ( yema)

GRASAS ENCUBIERTAS: Galletitas , bizcochos, snacks,  productos de copetín

Y diariamente las de ORIGEN VEGETAL  que aportan en general ácidos grasos insaturadosUsar en las comidas principales los aceites, cualquiera de ellos en crudo y ocasionalmente frutas secas y semillas
Como en la vida, dificil de conseguir pero indispensable , es lograr el equilibrio entre las grasas necesarias y saludables y las que complican pero existen y hay que aprender a convivir.

¡Hasta el jueves!

Luciana