Pan de quinoa y chía sin gluten

Para 6 porciones se necesitan:

· 1 ¾ tazas de quinoa remojada en agua de la noche anterior

· ¼ taza de chía

· 1 taza de agua

· ¼ taza de aceite de oliva

· ½ cta de sal

· ½ cta de bicarbonato de sodio

· 3 cdas de jugo de limón

· ½ taza de harina de amaranto (u otra harina sin gluten)

· ¼ taza de semillas de girasol

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160ºC.

Remojar las semillas de chía en ½ taza de agua hasta que dupliquen su tamaño.

Colocar la quinoa y la chía remojadas en un procesador junto con la ½ taza de agua restante, el aceite de oliva, el bicarbonato, la sal y el jugo de limón. Procesar durante 3 minutos aproximadamente, hasta obtener una mezcla pastosa.

Añadir la harina de amaranto poco a poco hasta integrar por completo.

Forrar un molde con papel manteca y cubrir con aceite en spray.

Vaciar la mezcla en el molde y distribuir perfectamente.

Cubrir con las semillas de girasol.

Hornear por una hora hasta que quede dorado por fuera y ligeramente húmedo en su interior.

Sacar del molde y dejar enfriar.

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