Por Martín Viggiano (Twitter: @martinviggiano)

Decir que un vino es mejor con el paso del tiempo no es correcto. Es cierto que hay muchos y muy buenos que con (algunos) años (no eternamente) evolucionan en la botella, pero no todos son aptos para mejorar acostados en un estante.

Para darnos cuenta si una botella puede ser guardada o no, existen algunas características fáciles de identificar en la etiqueta, que como siempre digo, es aliada de los que no somos profesionales. En términos generales, la gran mayoría preparados para guarda son tintos.

La clave es identificar en la etiqueta la leyenda: “guarda”, “reserva” o “crianza”.

Aquí algunos piques básicos para saber cuáles sí podemos guardar:

1.  Debería tener un pasaje por barrica de por lo menos seis meses. También una elaboración compleja, con uvas especialmente seleccionadas de la bodega y técnicas acordes para lograr un buen producto.
2. Los que son concebidos para guarda tienen tapón de corcho; los que no, en cambio, vienen con corcho sintético o tapa rosca, ya que fueron elaborados para consumo en el año.
3. El tiempo depende de la elaboración y la cepa. No existe un momento justo para abrir un vino que fue hecho para guarda. En realidad, la media se ubica entre seis y ocho años, pero esa referencia no es aplicable a todos, porque un corte de gran crianza puede seguir mejorando con más de 12 o 14 años. Algunas botellas lo explican en la contra etiqueta. Se trata de encontrar el mejor momento del vino.

¿Qué aporta la guarda? Para empezar: una mayor complejidad, aromas “terciarios”, como dicen los expertos. Es decir: olores que se pueden encontrar en la cata más allá del inicial al servirlo, y del “secundario”, claramente identificado por cualquier tomador atento cuando movemos la copa (esa acción tan criticada pero básica para degustar).

Por otro lado, a la vista se puede observar un cambio. Si tiene algunos años guardado de forma adecuada (cinco o seis, por ejemplo), se identifica en el borde o “corona” un tono más claro, tipo ladrillo o naranja oscuro en el caso de los tintos. Con ese dato de la vista, por ejemplo, sin probarlo se puede diferenciar un vino en caja de otro con ocho años.

Con la guarda, los vinos aptos también suelen moderar la acidez, y con ello, generan sensaciones en boca mucho más armoniosas.

Consejos para guardar:

Lugar: Conviene hacerlo en un lugar de la casa con poco movimiento, aislado y especialmente dedicado a ello. Es peligroso cuando se colocan cerca de fuentes grandes de olor, como pinturas o la cocina, ya que el vino respira por el corcho y al entrar en contacto con aromas extraños y fuertes, puede interferir su estructura.

Luz: Ninguna o mínima.

Humedad: hasta 70% u 80% está bien. Más podría contribuir a que se pudra el corcho

Temperatura: Menor a 14 grados. Evitar cambios bruscos. La evolución natural del cambio de estación no debería alterarlo. Sin embargo, si se puede, guardarlo a esa temperatura. Existen heladeras construidas especialmente.

Posición: Horizontal. ¿Por qué? Para que tenga contacto con el corcho.

No es que un vino de guarda sea malo si lo abrimos ni bien sale al mercado. Es que con los años, adquiere mejores condiciones. Tampoco suma que guardemos uno que no fue concebido para conservar, más bien pierde aptitudes si se deja estar.

Por último, cuando decidimos abrirlo es bueno decantarlo una hora antes de tomar. Para eso hay jarras decantadoras. Sirven las que tienen cuello angosto y panza ancha. Así podremos moverlo para que tome el oxígeno necesario.

Algún poeta como mi amigo y colega bloguero Trujillo podrá decir, con más capacidad que uno, que el vino “nace” o “revive” en ese momento de apertura. Hay algo de eso. 

Por Valentín Trujillo

La etiqueta impresa en una botella de un condiciona ojos y paladar. La imagen simbólica que un bebedor tiene de determinada cepa, bodega, país y  -entre los más expertos-, cosecha, influye directamente en la forma de degustar e interpretar un vino.

¿Cómo un vino de US$ 10 va a ser mejor que uno de US$ 500? ¿Cómo un vino de un país exótico va a ser mejor que el de un país con siglos de tradición?

Una de las formas de lograr cierta objetividad para opinar sobre la calidad de un vino es a través de una cata a ciegas.

Una cata a ciegas no tiene nada que ver con tener los ojos vendados ni con encuentros románticos sin conocer a la pareja.

Consiste en forrar con papel oscuro las botellas que se van a probar (más de cuatro, por lo menos) y no dar ningún tipo de información sobre el vino degustado. Los asistentes a cata toman nota de las características de cada vino y los puntúan según un criterio particular. Al final de la degustación se exponen los resultados. Y allí es donde surgen las sorpresas, o no. 

Hace una semana el sommelier Daniel Arraspide -quien lleva adelante la página Vinos y bebidas en el Portal- y el director de Barricas Club, Rodney Chacón, me invitaron a una cata a ciegas en el restorán La Carola del Parque Rodó. Los expertos confeccionaron unas tarjetas de cata con determinados ítems a completar por cada catador.

Las categorías fueron: ojo (color-limpidez), nariz (aroma), boca (gusto-sabor-tacto-final) y equilibrio-armonía. En cada una de estas categorías se podía puntuar a cada uno de los nueve vinos que se presentaron en una escala del 1 al 10. A cada cifra se la multiplica por un coeficiente determinado y eso da como resultado un total. Cada catador entrega sus resultados de cada vino y se realiza una lista con los promedios por botella.   

En el caso de la cata de Barricas Club, todos los vinos degustados pertenecieron a la cepa merlot, aunque por momentos parecían diferir por sus gustos diversos. El ganador fue el Terroir 2009, un vino brasileño de la bodega Miolo supervisada por el enólogo estrella francés, Michel Rolland. Es un vino de $ 600, que venció a vinos de $ 950. Incluso, el vino más caro de toda la cata resultó el último en los resultados.

Como explicó el experto en vinos Eduardo Lanza en una charla informal en nuestra mesa, una de las primeras catas a ciegas se realizó en París en 1976, con vinos franceses y estadounidenses. Y para sorpresa de todos, los vinos de Estados Unidos tuvieron el mejor desempeño.

Por Valentin Trujillo @valentin_t

La interpretación de los vinos, como la de un texto, tiene varias capas. En una primera capa se encuentran los llamados vinos-bandera. Son como una línea aérea de bandera, pero embotellada. Así, Uruguay se embanderó internacionalmente tras la cepa tannat, Argentina hizo lo mismo con el malbec, Chile tiene su insignia en el carmenere y el sur de Brasil (su más importante región vitivinícola) saca pechera con los merlot. Esto es típico de los vinos del nuevo mundo. 

Australia hace lo mismo con el syrah y Sudáfrica también tiene sus cepas particulares. Este fenómeno tiene varias explicaciones, donde se cruzan factores culturales y comerciales. A la hora de comprar, la referencia entre la cepa y el país se acciona dentro del consumidor aficionado como un resorte. 

La segunda capa de interpretación viene cuando el aficionado se anima a saltearse la geografía y el marketing, y emprende un camino de experimentación, probando cepas no clásicas de determinados países. Así puede descubrir excelente cabernet sauvignon uruguayo, muy buen malbec chileno y hasta tannat de calidad de las sierras gaúchas.

El gusto y el paladar se forman en el ensayo y en el error. Seguir el trillo marcado puede ser bueno. Animarse a explorar nuevos territorios del vino puede llegar a ser más divertido, más personal y puede transformarse en una linda forma de sorprenderse con una paleta de gustos desconocida. 

Por Martín Viggiano @martinviggiano

No hay manuales para comprar vino. Uno se para adelante de góndolas o vitrinas llenas de botellas más o menos iguales, con etiquetas más o menos atractivas, y enseguida se nos van los ojos hacia el precio, lo cual suena obvio. Pero hay más datos a tomar en cuenta para saber cómo elegir.

Lo fundamental es tener claro en qué momento y con qué se va a tomar el vino. La comida que lo va a acompañar debe ser acorde con la intensidad. A esa práctica se le llama “maridaje”: combinar de de forma armónica la comida y el vino.

La segunda decisión es cuánto estamos dispuestos a gastar. Tanto en vinos finos nacionales como importados (Vinos Calidad Preferencial, identificados con la sigla “VCP” en las botellas de 750cc), existen franjas más o menos definidas de precio: una básica que va de $ 100 a $130, otra que llega a los $200, otra de $350 a $500, y así. Definido eso, se suele recomendar tintos para comidas intensas, como picadas de fiambres, carnes, guisados o tucos; y los blancos para carnes blancas o platos con sabores menos intensos.
La etiqueta del vino nos da mucha información y es un aliado para los que no somos profesionales. Lo más destacado es el nombre comercial, la bodega y la variedad de uvas con la que se elaboró. También el año, la graduación alcohólica y la zona de origen. Para empezar, se pueden distinguir dos grupos: vinos jóvenes y de guarda o crianza.
Los primeros tienen un proceso de elaboración simple, o mejor dicho sin pasaje por barricas de roble. Se hacen para tomar ni bien se embotellan y no sirve de nada guardarlos, porque no tienen nada que mejorar con el paso del tiempo.

Los segundos sí tienen al menos seis meses de pasaje por barrica, y un método de elaboración más complejo que los prepara para crecer con los años. Ese dato nos los da la etiqueta cuando dice: “Roble”, “Crianza”, “Reserva” o “Guarda”. A esos vinos, si se quiere, sí se los puede guardar en posición horizontal en un lugar de la casa con temperatura baja y poca o nada de luz. Existe un mito con poco sustento, sobre que los vinos más añejos son mejores.

Con estos datos ya tenemos lo básico para tomar la decisión y comprar. Después se puede ponderar que ciertas variedades se adaptan mejor a ciertas zonas. Si querés un Tannat, comprá uno uruguayo; si te gusta el Carmenere, buscá uno chileno; y si preferís un Malbec, quizá los argentinos sean mejores. Pero como por suerte el vino te sorprende, todo lo que leíste recién puede ser relativo.

Si un vino cuesta $800, seguramente lo justifique. ¿Por qué? De pronto fue elaborado con uvas de plantas muy cuidadas, en un lugar con condiciones climáticas óptimas, con un proceso complejo, pasaje por barricas costosas y dedicación intensa a lo largo de dos, tres o cuatro años. Quizá sea combinación de las mejores uvas de la bodega, luego de muchos ensayos y errores, con el trabajo de profesionales. ¿Eso quiere decir que uno de $150 es más berreta? No. Es diferente, con otro trabajo detrás, seguramente con menos complejidad que el de $800.

Volviendo a nuestro proceso para elegir un vino, el último paso puede que sea un trabajo más fino, cuando nos metemos a diferenciar las cepas.

Tengo un amigo, también periodista, que me llama cada vez que organiza un asado y quiere elegir un vino acorde. A él siempre le repito la mayoría de estos consejos, pero van aquí algunos ejemplos de “maridajes”, porque sobre gustos, hay muchas cosas escritas:

Tannat: especial para carnes a la parrilla bien condimentadas, un buen guiso de lentejas o un suculento plato de ravioles con tuco. Es una variedad que te llena la boca de intensidad, los expertos hablan del “cuerpo”. Es como una patada del Ruso Pérez a las canillas. De tan potente deja el paladar seco y el final en boca es prolongado. En nariz se pueden descubrir infinidad de aromas, desde madera, tabaco o chocolate, hasta cuero y frutas en pasas (como siempre digo: recuerda aromas, no es que el bodeguero haya puesto tabaco o pedazos de cuero en la barrica). No comparto cuando algunos dicen que es “muy fuerte”. El Tannat es una variedad espectacular, que se adapta de manera impecable al clima de Uruguay.

Pero claro: si te tomas un Tannat con una tortilla de papas, te va a resultar “fuerte”. Mejor tomalo con cordero bien adobado a la parrilla.

Merlot: es, de pronto, un tinto con más elegancia en la boca. Es decir: no tiene ese ataque áspero ni la intensidad del Tannat, pero las notas más delicadas lo hacen atractivo también para tomar con pastas, por ejemplo. Algún simplista puede decir que es un tinto “más suave” o “tranquilo” que el Tannat. Todo sirve para describir.

Sauvignon Blanc: mi cepa blanca preferida puede ir con una tabla de quesos o en cualquier picada. Los que saben recomiendan acompañarlo con pescados y mariscos. Tiene aromas espectaculares de frutas y cítricos. En boca suelte tener una acidez exquisita y a la vista es muy transparente con reflejos amarillos verdosos claros. Vale la pena probarlo. Otro consejo: pará un poco de comprar siempre lo mismo. Está bien que si probaste algo y te gusta, no arriesgues con otra cosa que te puede decepcionar. Lo más lindo del vino es la variedad y no nos alcanza la vida para probar. Entonces, antes de mirar el de siempre en la góndola o en la vitrina, está bueno tomarse dos minutos más y buscar alternativas. Siempre hay algo que nos puede romper la cabeza. 

*Dedicado a sensei Linng.