Berenjenas rellenas estilo oriental

Ingredientes:

· Aceite de oliva

Relleno:

· 1 cebolla

· Jugo de 1 limón

· 1 cda de ají molido

· Pimentón

· Sal fina

· 2 dientes de ajo

· Perejil a gusto

· 500 g de carne picada magra

· 1 morrón rojo

· 2 tomates

· 1 cda de comino

· Pimienta negra

· 1 cda de extracto de tomate

· Menta a gusto

Gratinar:

· 250 g de mozzarella

· 150 g de tomates cherry

Preparación:

Para el relleno, colocar la carne en un bol y mezclar con el morrón y cebolla rallados. Aderezar con jugo de limón y sumar el tomate rallado. Condimentar.

Aparte, rehogar el ajo picado y sumar el relleno. Cuando la carne esté dorada incorporar el extracto de tomate.

Apagar el fuego y terminar con menta y perejil picados.

Para las berenjenas, cortarlas longitudinalmente y hornear, con la piel hacia abajo y tajeada por 25 minutos con un poco de aceite de oliva y condimentada.

Para el armado, retirar la pulpa y reservar para otra preparación. Rellenar. Cubrir con cubitos de mozzarella y cherrys en mitades.

Gratinar al horno fuerte por 5 minutos.

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