Los maridajes estivales

Los platos fríos entran en escena y los del invierno se repliegan. Con los vinos sucede algo parecido. Los tintos corpulentos que acompañan al clásico guiso de lentejas o a la polenta con tuco, dan paso a vinos más livianos, que se pueden refrescar sin pecar. Los comerciantes destacan la mayor venta de blancos, revirtiendo la primacía que privilegia a los tintos durante el resto del año. Y nos sumamos a la tendencia para frecuentarlos y experimentar con ellos.

Por supuesto que en nuestras mesas los Chardonnay y Sauvignon Blanc serán los más frecuentes. Casi todas las bodegas uruguayas los producen y los importados también se encuentran en las góndolas.

Pero con el calorcito, se ha instalado el momento de experimentar con otros blancos. Así una ensalada de lentejas, con trocitos de pollo, huevo duro, ciboulette, tiritas de morrón rojo y aliñada con un extra virgen nacional, irá bien acompañada con un Torrontés bien frío que realzará su sabor. Cordillerano de origen puede ser mendocino o riojano y en Uruguay los hermanos Pisano lo elaboran.

Una tabla de quesos y fiambres variados, con almendras tostadas y pasas de uvas o de damascos, si se riega con un Pinot Gris resultará mucho más disfrutable. Algunas bodegas uruguayas lo producen, pero para completar la oferta están los importados.

Y en algún momento hay que hacerle lugar al sushi, que desde Japón se ha instalado atrevidamente y encanta a los innovadores. Siempre con el arroz y diferentes frutos de mar como soporte, el pescado fresco le da ese toque original, que no convence demasiado a los incondicionales de las carnes rojas. Puede ir con un excelente Albariño nacional, ya que los originales gallegos no abundan y en caso de encontrar alguno, su precio puede desanimar a comprarlo.

En la intimidad, la sangría funciona como bebida familiar, en reuniones de amigos, de parrilladas y de fiestas del verano. Su imagen se posiciona por debajo de los vinos y se acerca a los refrescos, lo cual está bien. El agregado de hielo, frutas, azúcar y agua con gas, le da ese carácter.

El origen de la sangría es tan impreciso como su elaboración, que carece de una receta única. Siempre adaptada al paladar de quien la prepara, nadie discute que sus ingredientes básicos son el vino tinto y las pulpas o cáscaras de diversos frutos, sobre todo cítricos. En algunas colonias españolas americanas, se la llamaba “limonada de vino”, pero el nombre actual se impuso, sin duda asociado a su atractivo color. Los turistas que inundan España cada año y que la toman junto a las clásicas paellas, ayudaron a difundirla por el mundo.

A veces se refuerza su contenido de alcohol, con el agregado de una dosis de brandy y en la península ibérica se hace, pero no es habitual en Uruguay. El tinto que lleva no precisa ser uno caro y de categoría. Tampoco demasiado robusto y tánico. Un Merlot o Cabernet Franc, más amables y livianos, resultan los más aconsejables para prepararla. Y volviendo a los blancos, el clericó, palabra francesa de dudoso origen o interpretación, es igual a la sangría, pero se hace a menudo con un espumoso.

Muchos lo prefieren y los restaurantes en los balnearios lo proponen, para disfrutar las clásicas entradas de aros de calamar fritos o los mejillones a la provenzal. La hora, el ambiente y el clima para experimentar están instalados y a las opciones sugeridas, muchas otras se le pueden sumar. Sólo basta con animarse e invitar a los amigos.