Cocineros argentinos en pie de guerra contra el consumo y producción de salmón

 

 

 

 

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Hace un año se firmó un convenio entre el gobierno nacional, el gobierno de Tierra del Fuego y Noruega, para impulsar el desarrollo de la salmonicultura en Canal Beagle. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Gracias al trabajo y el esfuerzo de muchas organizaciones, científicos y comunidades en varias partes del mundo, hoy sabemos que la producción intensiva de salmón, sobre todo en los lugares dónde la especie es exótica, tiene consecuencias irreversibles. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ El problema no solamente es ambiental, sino que trasciende a lo social, económico y a temas relacionados a la salud. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Es tanto el impacto y el efecto negativo que tiene este tipo de producción que, para países como Noruega, resulta más viable buscar nuevas fronteras. Las políticas y estándares de producción que deben cumplir en sus aguas son siempre más estrictas y caras que las que pueden aplicar en los países menos desarrollados. Básicamente mejor hacerlo en el &$%# del mundo, total nadie se queja. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Los Noruegos la quieren instalar en el Canal Beagle y quienes tienen la potestad de permitirlo son nuestros representantes, siempre y cuando como sociedad no exijamos lo contrario. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Lamentablemente Chile hoy es un ejemplo de lo que sucede si los dejamos entrar. Les iremos contando cuales son las consecuencias de la salmonicultura y que significa cada vez que nos mandamos un sashimi a la boca. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Estamos a tiempo de frenar la industria, entre todos tenemos que decir #NoALaSalmonicultura

Una publicación compartida de nardalepes (@nardalepes) el 22 Ene, 2019 a las 3:20 PST

Embanderados bajo el hashtag #NoAlaSalmonicultura importantes referentes de la gastronomía como Fernando Trocca, Narda Lepes, Germán Martitegui y Mauro Colagreco (el primer argentino en conseguir que su restaurante tenga tres estrellas Michelin) publicaron en sus redes sociales el mismo mensaje. El arranque dice lo siguiente: “Necesitamos que leas esto”.

“Hace un año se firmó un convenio entre el gobierno nacional, el gobierno de Tierra del Fuego y Noruega, para impulsar el desarrollo de la salmonicultura en Canal Beagle”, comienza el texto. Y luego explica: "La salmonicultura es una rama de la agricultura enfocada en la producción intensiva de salmónidos. La técnica de utilizar jaulas flotantes en el mar se originó en Noruega a finales de 1960 y es la que se importa a los países menos desarrollados. El salmón que consumimos en Argentina proviene de la salmonicultura. Es importante que sepan esto para que podamos explicarles qué es realmente lo que están comiendo".

En el texto –que fue compartido por varios cocineros más– se explican los riesgos que supone esta práctica: “El costo ambiental, social y económico de la producción salmonera tiene consecuencias devastadoras e irreversibles”.

para ejemplificar los daños que podría causar la salmonicultura, el comunicado cita el caso de Chile. El país se posicionó, en 20 años, como el segundo productor de salmón del mundo –según un informe de La Asociación Interamericana para la Defensa del Ambiente–. Una de las experiencias negativas que experimentó Chile tras la producción de salmón fue la aparición del virus de anemia infecciosa del salmón (ISA).

"Les iremos contando cuáles son las consecuencias de la salmonicultura y qué significa cada vez que nos mandamos un sashimi a la boca", dicen los cocineros a través de su publicación.