Muffins de zanahoria y frutos secos

Ingredientes

• 125g de harina
• 125g de harina integral
• 1 cda. de polvo de hornear
• 2 claras
• ½ cdta. de sal
• ¾ taza de leche descremada
• 4 cdas. de aceite
• 3 cdas. de miel
• 2 zanahorias
• ½ taza de pasas de uva y nueces

Preparación

Precalentar el horno a 180°. En un bol mezclar la leche, aceite, miel y zanahorias ralladas. Aparte, batir las claras a nueve. Agregar en forma lenta y envolvente, las claras batidas a la mezcla anterior. Por separado, mezclar la harina, sal y polvo de hornear. Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos, más las pasas de uva y nueces picadas. Mezclar bien hasta que se hayan humedecido un poco, la mezcla tendrá algunos grumos, pero no debe preocuparse por ello. Colocar en moldes de muffins y llevar a horno durante 20 minutos. Verificar con un cuchillo que estén cocidos en el centro. Dejar enfriar.

Lic. en Nutrición Natalia La Rocca