Seis recetas para cocinar con flores

Por: Catherine Rivero, Arazá Bistró

 

Pétalos de flores

Claras de huevo

Azúcar

 

Pincelar con clara de huevo pétalos de flores y pasarlos de ambos lados por azúcar. Dejar secar durante 24 horas en un lugar fresco y seco. También pueden ser secadas en horno a 30 grados máximo unos 10 minutos.

Por: Catherine Rivero, Arazá Bistró

 

300 gramos de harina

100 cc de agua

100 cc de leche

10 gramos de jugo de limón

10 gramos e aceite de oliva

2 huevos

Sal, pimienta o bayas de anacahuita a gusto.

5 gramos de polvo de hornear

150 gramos en total de tacos de reina o las flores comestibles que desee, diente de león, lengua de vaca o sustituir por espinaca o algas marinas.

 

Armar la masa, colocando todos los ingredientes líquidos y agregar tamizados los secos. Revolver.

Fritar en una olla con aceite suficiente para que los buñuelos floten, a 190 grados.

Retirar cuando estén dorados. Colocarlos sobre papel absorbente.

Por: curinga.uy

 

Pétalos de 3 caléndulas

3 dientes de ajo

Algunas hojas de cilantro

Una ramita de apio

Perejil

Romero

Orégano

Tomillo

1 ají catalán

Ciboulettte

Semillas de apio

Una rodaja de jengibre

1 cucharadita de cáscara de limón

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de coriandro

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de bayas de anacahuita

 

Poner todo en un mortero y machacar hasta obtener una pasta que se puede usar para condimentar, guisos, pastas, verduras o sopas.

Por: curinga.uy

 

1 cebolla de verdeo entera picada

1 rama de apio con hojas picada

3 dientes de ajo picados

1/2 ají (opcional)

1 taza de arroz (el mirokumai ayuda a llegar a una buena textura)

3 cucharadas de vinagre de manzana

3 tazas de agua hirviendo

½ taza de pétalos de caléndulas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

 

En una olla con aceite caliente saltear la cebolla de verdeo, el ajo,el ají y el apio. Agregarle el arroz y mezclar. Cuando se empiece a secar, agregarle el vinagre, esperar que reduzca un poco y agregarle dos tazas de agua, los pétalos, sal y pimienta. Cada tanto ir revolviendo. Cuando reduzca el agua, ir agregando en tres veces el resto del agua, revolver luego de cada una. Cuando ya haya absorbido toda el agua, apagar el fuego, agregarle el aceite de oliva y mezclarlo bien. Probar y ajustar sal y pimienta de ser necesario. Servir caliente y decorar con perejil y pétalos de caléndula frescos.

Por: Laura Rosano, Verde Oliva

 

Ingredientes:

4 porciones

1 berenjena

1 tomate

1/2 morrón

1 cebolla chica

100gr. pitangas sin semilla

4 flores de zapallo

Aceite de oliva

Vinagre de manzana o guayabo del país

Albahaca

Sal pimienta

 

Pelar el tomate y quitarle las semillas, cortar en cubitos pequeños el tomate, la cebolla, la berenjena y el morrón. Poner 3 cucharadas aceite de oliva en el sartén y saltar las verduras, cuando estén tiernas agregar las pitangas sin semillas y salpimentar. Dejar cocinar unos 3 minutos. Preparar la vinagreta, colocar en el vaso de la licuadora ocho cucharadas de aceite de oliva, las hojas de albahaca, una cucharada de pitangas sin semilla, dos cucharadas de vinagre, sal, pimienta y licuar todo. Rellenar las flores de zapallo con la ratatouille, salsear con la vinagreta. Si no hay flores de zapallo, puede rellenar tomates, paltas, etc.