El Bar de Cao encaja en esa categoría de lugares porteños donde la historia del local forma parte de la experiencia gastronómica. Ubicado en la esquina de avenida Independencia y Matheu, funcionó primero como un bodegón y luego como almacén-bar, antes de convertirse en uno de los Bares Notables de Buenos Aires.
Su historia tiene su inicio en 1915. Sin embargo, en 1930, los hermanos Cao, José y Vicente, deciden transformarlo en un almacén-bar. Desde allí el espacio quedó dividido entre el sector destinado a la venta de comestibles y el salón donde se servían bebidas y comidas.
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Entre los platos que hoy forman parte de su propuesta imbatible aparece la tortilla a la española, uno de los clásicos que se pueden pedir en este rincón tradicional de San Cristóbal.
Bar de Cao: del almacén de época a un clásico bodegón porteño
La historia de los hermanos Cao está ligada a la inmigración española. Los hermanos eran originarios de Asturias y llegaron a Buenos Aires durante las primeras décadas del siglo XX. En 1930 se hicieron cargo del local de Independencia y Matheu, que ya funcionaba como bodegón desde 1915. Allí instalaron un comercio que combinaba dos actividades habituales en aquella época: almacén y despacho de bebidas.
El modelo tenía una particularidad: quienes ingresaban por la esquina podían acceder al sector del almacén, mientras que otra entrada conducía al salón de bebidas. Ambos ambientes estaban comunicados internamente.
Los Cao permanecieron al frente del negocio durante décadas e incluso atendieron el establecimiento hasta el año 2000, según precisó el sitio Café Contado. Cinco años más tarde, el lugar volvió a abrir sus puertas luego de una restauración que recuperó parte de su identidad histórica.
La Ciudad de Buenos Aires reconoce al Bar de Cao como Bar Notable, una categoría que a sitios que, por su antigüedad, arquitectura o relevancia cultural, integran el patrimonio porteño.
El interior conserva distintos elementos asociados con los antiguos almacenes. Antigourmet menciona las balanzas, vitrinas, una antigua caja registradora, persianas de hierro, puertas de madera y muebles utilizados para almacenar productos. Estos objetos conviven actualmente con el salón gastronómico.
¿Qué comer en Bar de Cao?
La carta de Bar de Cao reúne comidas tradicionales y platos para compartir. Entre ellos aparece la tortilla de papas a la española, además de picadas, entradas, platos principales y postres. En una visita publicada por Antigourmet, el manjar hecho con papas, huevos, aceite de oliva y, de forma opcional, cebolla, fue uno de los platos elegidos.
"Cuando la ves llegar te das cuenta que la noche está en pañales y que no hay chances de que pueda empeorar. La pedimos babé y vino con sus buenos cachos de chorizo colorado. Una muy buena elección como para arrancar con todo", repasó el crítico gourmet Matías Pierrad.
Bar de Cao
- Dirección: Avenida Independencia 2400, esquina Matheu - San Cristóbal.
- Horarios: de 8 a 2 hrs
- Teléfono: 011 4943-3694
