El restaurante español Asador Etxebarri, ubicado en el pequeño pueblo vizcaíno de Axpe, fue reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo en la gala The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en el Auditorium Giovanni Agnelli de Turín. La cocina a las brasas del chef Bittor Arguinzoniz, elegido como el mejor asador del mundo, volvió a encantar a los expertos, consolidando a este asador como un ícono global de la gastronomía contemporánea.
Un referente internacional desde el corazón de Vizcaya
En un valle de poco más de 1.000 habitantes, Asador Etxebarri ha logrado una proeza: atraer la atención de la alta cocina internacional sin moverse del entorno rural. Su propuesta gira en torno a productos locales cocinados a la brasa, con un dominio técnico y un respeto por el sabor original que ha hecho historia en el mundo gastronómico.
El menú degustación cuesta 280 euros por persona, sin bebidas, y varía según la temporada. Entre los platos que han pasado por su carta figuran anchoas en salazón, erizos de mar, gambas rojas, kokotxas de merluza, hongos, lubina y chuleta de vaca, todos con un denominador común: el protagonismo del fuego.
La gala de los mejores: Perú en la cima, España en lo más alto
El primer lugar de esta edición fue para Maido, en Lima, dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, un restaurante que fusiona la cocina japonesa y peruana. "En cada plato, una historia", dicen desde la organización, que volvió a destacar la potencia creativa de la gastronomía latinoamericana.
España, sin embargo, volvió a brillar con fuerza. Además del segundo puesto de Asador Etxebarri, DiverXO de Dabiz Muñoz, en Madrid, se ubicó en el cuarto lugar, consolidando el buen momento de la cocina española en el escenario global.
Premios especiales: del País Vasco al mundo
Durante la ceremonia también se entregaron reconocimientos especiales. Uno de los más destacados fue para Mohamed Benabdallah, sommelier de Asador Etxebarri, quien recibió el premio Best Sommelier Award 2025. Además, el cocinero catalán Albert Adrià fue galardonado con el Estrella Damm Choice Award, y Massimo Bottura junto a Lara Gilmore recibieron el Woodford Reserve Icon Award.
Don Julio: la parrilla argentina que sigue escalando
En el puesto número 10 de la lista se ubicó Don Julio, la emblemática parrilla de Buenos Aires liderada por el sommelier Pablo Rivero y el chef Guido Tassi. Con una estrella Michelin y múltiples galardones regionales, Don Julio fue además reconocido como el mejor restaurante de América Latina en 2024.
El restaurante destaca por su selección exclusiva de carne de razas Aberdeen Angus y Hereford alimentadas a pasto en sus propios campos, y por su cuidado maridaje, con una bodega de más de 14.000 referencias. Ofrece menús de pasos con vinos incluidos a 300 euros, y otras experiencias más extensas que pueden superar los 400 euros por persona.
Con propuestas que combinan excelencia, identidad local y una visión global, restaurantes como Asador Etxebarri y Don Julio demuestran que la alta cocina puede surgir tanto desde una metrópoli como desde un pequeño pueblo, siempre que haya pasión, técnica y una historia que contar en cada plato.
