Para los amantes de las listas y clasificaciones del sector gastronómico, desde esta noche hay un nombre que se sigue consolidando para seguir de cerca: Rasmus Munk, chef y socio de Alchemist (Copenhague).
Por MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Para los amantes de las listas y clasificaciones del sector gastronómico, desde esta noche hay un nombre que se sigue consolidando para seguir de cerca: Rasmus Munk, chef y socio de Alchemist (Copenhague), ha sido premiado como mejor cocinero del mundo según The Best Chef Awards, cuya edición 2025 se ha presentado hoy en Milán. Así, el danés repite liderazgo global, que ya ostentó el pasado año.
Munk, que ofrece un menú por 723 euros —sin incluir bebidas— en su espacio de 2.200 metros cuadrados en Copenhague, encabeza un 'Top 3', en el que le siguen la eslovena Ana Ro, dueña de Hia Franko (Kobarid), y Himanshu Saini, indio al frente de Trèsind Studio (Dubái). Por cierto, los tres son habituales de la lista The World's 50 Best Restaurants, clasificación pionera que se acerca al cuarto de siglo de existencia; mientras la Guía Michelin premia con dos estrellas a Alchemist y con tres a los espacios esloveno y dubaití —Trèsind Studio alcanzó el triestrellato la pasada primavera—.
Es el balance más vistoso de una 'lista' que ha ido registrando cambios en su modelo desde su lanzamiento hace ocho años. De ránking de chefs con un Top 100 global a 'miniclasificación' ceñida a solo un podio y sistema de calificación que 'mide' a los cocineros con entre uno y tres cuchillos —que puede recordar a las estrellas Michelin o, en España, los Soles de Guía Repsol—. Así ha sido la evolución de The Best Chef Awards, proyecto lanzado en 2017 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau.
¿En qué se basa el criterio para conceder cuchillos y elegir a ese triplete de mejores cocineros del mundo? Según la organización de The Best Chef, de los votos de un grupo de actores sectoriales: en 2025, el número de votantes casi se ha duplicado hasta 972, que incluyen 572 chefs de 64 países y 400 profesionales del sector. Los votos "se traducen en un sistema de puntuación", medido con un porcentaje que da lugar a la calificación con uno, dos o tres cuchillos, modelo estrenado hace un año encaminado, según Slusarczyk y Gadau, a "ofrecer una visión más completa e inclusiva de la excelencia culinaria", en lugar de un ránking con un centenar de puestos. "Con casi el doble de votantes este año, vemos que el interés global por la innovación, la diversidad y la colaboración en la gastronomía es más fuerte que nunca", sostienen.
Cuando funcionaba como una lista de cien nombres, Joan Roca, chef y copropietario de El Celler de Can Roca (Girona), fue líder en 2017 y 2018. Este ránking aupó, a su vez, a Dabiz Muñoz, dueño de DiverXO —único triestrellado de Madrid—, que fue premiado por 'The Best Chef' como mejor cocinero del mundo en tres ocasiones, de 2021 a 2023.
En 2024, con Munk ya como líder, Albert Adrià, dueño de Enigma (Barcelona), fue segundo en el podio —con el danés Eric Vildgaard (Jordnær) como tercero—, que este año se queda sin presencia española, que sí se logra vía ese curioso reparto de cuchillos.
En el mapa global, The Best Chef premia con este símbolo a 783 cocineros de 69 países, un 42,1% más que en 2024, repartidos así: 126 chefs con 'Tres Cuchillos' —alcanzan el 80% o más de la puntuación máxima—; 236 con dos —40% o más— y 421 con uno —20% o más de puntos—.
España acapara 54 cocineros premiados, un 31,7% más que el pasado año y un peso del 6,9% del total mundial. Los 54 chefs premiados se reparten a partes iguales entre uno, dos y tres 'Cuchillos' —dieciocho en cada categoría—.
Entre los que se llevan la máxima distinción de los 'Tres Cuchillos', hay nombres como David Muñoz (DiverXO), Albert Adrià, Joan Roca, Ángel León (Aponiente) y Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar); además de una novedad que coincide con el más reciente nuevo tres estrellas de la Guía Michelin: el asturiano Nacho Manzano, de Casa Marcial.
Entre los chefs premiados con 'Dos Cuchillos', se estrenan David Yárnoz (Molino de Urdániz) y Luis Valls (El Poblet) y suben de uno a dos nombres como Jordi Vilà (Alkimia) y Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma). Entre los chefs que ganan su primera distinción de The Best Chef, están Aitor Arregi (Elkano), Benito Gómez (Bardal), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cañitas Maite) y Jorge Muñoz & Sara Peral (OSA), entre otros.
Dos premios más para la gastronomía 'made in Spain' llegan desde el exterior, con los 'Tres Cuchillos' otorgados a Aitor Zabala, que estrenó Somni hace apenas un año en Los Angeles; y José Andrés y Carles Tejedor, por minibar, en Washington D.C.
En la cita en Milán, The Best Chef también concedió varios premios especiales para cocineros que considera que "realizaron contribuciones extraordinarias en áreas específicas". Entre ellos, hay tres nombres españoles: The Best Humanity, para los chefs de World Central Kitchen (WCK), ONG de José Andrés; Arte Culinario, para Quique Dacosta —a su vez, con 'Tres Cuchillos' en su sede central de Denia—; y The Best Science, para Diego Guerrero, del madrileño DSTAgE —también como triple distinción—.
Un premio nuevo de 2025 ha sido el de Chef Visionario, concedido al italiano Massimo Bottura, dueño de Osteria Francescana.
Tres cuchillos:
Albert Adrià, Enigma, Barcelona
Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, Rentería (Guipúzcoa)
Ángel León, Aponiente, El Puerto de Santa María (Cádiz)
David Muñoz, DiverXO, Madrid
Diego Guerrero, DSTAgE, Madrid
Eduard Xatruch, Oriol Castro & Mateu Casañas, Disfrutar, Barcelona
Eneko Atxa, Azurmendi, Larrabetzu (Vizcaya)
Javier & Sergio Torres, Cocina Hermanos Torres, Barcelona, España
Joan Roca, El Celler de Can Roca, Girona, España
Martín Berasategui, Martín Berasategui, San Sebastian, España
Nacho Manzano, Casa Marcial, Arriondas (Asturias). NOVEDAD
Paco Méndez, COME, Barcelona
Paco Morales & Paola Gualandi, Noor, Córdoba
Paco Pérez, Miramar, Llançá (Girona)
Paco Roncero, Paco Roncero, Madrid
Paolo Casagrande, Lasarte, Barcelona
Quique Dacosta, Quique Dacosta, Denia (Alicante)
Victor Arguinzoniz, Asador Etxebarri, Atxondo (Vizcaya)
Dos cuchillos:
Antonio Romero, Suculent, Barcelona
Begoña Rodrigo, La Salita, Valencia
Dani García, Smoked Room, Madrid
David Yárnoz, Molino de Urdániz, Urdániz (Navarra). NOVEDAD
Elena Arzak, Arzak, San Sebastián
Fina Puidgevall & Martina Puigvert, Les Cols, Olot (Girona)
Javier Olleros, Culler De Pau, O Grove (Pontevedra)
Jesús Sánchez, Cenador de Amós, Villaverde de Pontones (Cantabria)
Jordi Vilà, Alkimia, Barcelona. SUBE DE DOS A UNO
Juanlu Fernández, LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera. SUBE DE DOS A UNO
Luis Valls, El Poblet, Valencia. NOVEDAD
Mario Sandoval, Coque, Madrid
Paulo Airaudo, Amelia, San Sebastián
Rafa Zafra, Estimar, Barcelona España
Ricard Camarena, Ricard Camarena, Valencia
Tetsuro Maeda, Txispa, Atxondo (Vizcaya). SUBE DE DOS A UNO
Toño Pérez, Atrio, Cáceres
Xavier Pellicer, Xavier Pellicer, Barcelona
Un cuchillo:
Aitor Arregi, Elkano, Guetaria (Guipúzcoa). NOVEDAD
Benito Gómez, Bardal, Ronda (Málaga). NOVEDAD
Diego Murciego, Desde 1911, Madrid
Javi Estévez, La Tasquería, Madrid. NOVEDAD
Javier Sanz & Juan Sahuquillo, Cañitas Maite Gastro, Casas-Ibáñez (Albacete). NOVEDAD
Jorge Muñoz & Sara Peral, OSA, Madrid. NOVEDAD
Josean Alija, Nerua Guggenheim, Bilbao
Josep Moreno, Deliranto, Salou (Tarragona). NOVEDAD
Juanjo López, La Tasquita de Enfrente, Madrid
Macarena De Castro, Maca de Castro, Alcudia (Mallorca). NOVEDAD
Oliver Peña, Teatro kitchen & bar, Barcelona
Pablo González, Cabaña Buenavista, Murcia. NOVEDAD
Pedro Sánchez, Bagá, Jaén. NOVEDAD
Pepe Solla, Casa Solla, Poio (Pontevedra). NOVEDAD
Rafa De Bedoya, Aleia, Barcelona
Rafa Peña, Gresca, Barcelona
Ramón Freixa, Ramón Freixa Tradición, Madrid
Xosé Torres Cannas, Pepe Vieira, Raxo (Pontevedra)
Premios especiales de 'The Best Chef' en 2025:
'The Best Humanity': Chefs de World Central Kitchen, cel chef José Andrés (NUEVO)
'The Best Visionary': Massimo Bottura, Osteria Francescana, Módena, Italia (NUEVO)
'The Best Pastry': Pía Salazar, NUEMA, Quito, Ecuador
'The Best Terroir': Debora Fadul, DIACÁ, Ciudad de Guatemala, Guatemala
'The Best Creativity': Jason Liu, Ling Long, Shanghái, China
'The Best Food Art': Quique Dacosta, Quique Dacosta, Dénia, España
Premio a la mejor nueva entrada / 'The Best New Entry': Prateek Sadhu, Naar, Kasauli, India
Premio a la mejor experiencia gastronómica / 'The Best Dining Experience Award': Anika Madsen, Iris, Rosendal, Noruega
'The Best Science': Diego Guerrero, DSTAgE, Madrid, España
'The Best Voted by Professionals Award': Himanshu Saini, Trèsind Studio, Emiratos Árabes Unidos
'The Best NextGen': Sebastián Jiménez, Ræst, Tórshavn, Islas Feroe
'The Best Milan Award': Andrea Aprea, Andrea Aprea, Milán, Italia
'The Best Origins & Future': Diego Rossi, Trippa, Milán, Italia.
FUENTE: RIPE-EXPANSIÓN