En Semana Santa, uno de los platos preferidos de la fecha es larosca de Pascua. Tradicional, con crema pastelera o sin gluten, las opciones son varias y a continuación se repasan algunas.
¿QUÉ ES UNA ROSCA DE PASCUA?
Se trata de un tipo de pan leudado, es decir, fermentado con levadura, algo dulce y pegajoso, que se decora -en su versión tradicional- con crema pastelera, cerezas y huevos.
La rosca de Pascua nació en Italia, más precisamente en Bolonia, con el fin de complementar al ya tradicional huevo de pascua. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo para "competir" con la también antigua tradición del huevo.
El consumo y preparación de la tradicional Rosca de Pascuas varía en cada país, en algunos lugares representa, a través de la figura de un anillo, el amor y la amistad que unen los pueblos. En otros, representa la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.
Se trata de un tipo de pan leudado, es decir, fermentado con levadura, algo dulce y pegajoso, que se decora -en su versión tradicional- con crema pastelera, cerezas y huevos.
¿POR QUÉ SE COME ROSCA DE PASCUA EN SEMANA SANTA?
La historia se remonta al año 476, cuando un rey bárbaro -Odoacro, soberano de los ostrogodos- ocupó la ciudad de Paiva, en Italia. Un pastelero elaboró una torta con forma de paloma como símbolo de paz y amor para el rey, quien quedó asombrado y, como prueba de su amistad, ordenó la liberación del pueblo.
A partir de ese momento, el plato quedó asociado a la amor y la amistad que une a los pueblos, y la tradición se extendió a diversos territorios y pueblos. Dependiendo del lugar, el nombre que recibe, su decoración y hasta su receta puede variar. Su simbología, no obstante, se mantiene: la celebración del renacer de Jesucristo.
En Argentina, por su parte, la rosca de Pascua está muy arraigada entre las costumbres culinarias de la festividad cristiana. Es muy parecida, en este sentido, a la rosca de Reyes.
RECETA DE ROSCA DE PASCUA - OSVALDO GROSS
Ingredientes
Harina 125 grs.
Levadura fresca 15 grs.
Miel 20 grs.
Leche tibia 100 cc.
Manteca a temperatura ambiente 100 grs.
Levadura de cerveza fresca 30 grs.
Limón 1 unidad
Leche 80 cc.Aditivo para roscas 5 grs.
Azúcar 100 grs.
Huevos 2 unidades
Esencia de vainilla 1 cda.
Fermento previo
Sal 5 grs.
Harina 400 grs.
Rosca de pascua tradicional, de Osvaldo Gross (Foto: El Gourmet).
Preparación
Para el fermento, llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos .
Para la masa, llevamos a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.
Trabajamos con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina y el aditivo para roscas.
Integramos bien todo y añadimos la manteca a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté unida, y mientras se continúa trabajando en la batidora, espolvorear con harina.
Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta formar un bollo liso.
Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.
Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos formamos una rosca.
Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos, tapada.
Una vez descansada, pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevamos a horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.
Decoramos con crema pastelera, higos y cerezas para pastelería.
Realizar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Incorporar la manteca pomada hasta que se integre. Amasar hasta que quede bien lisa.
Dejar descansar en frío durante 3 horas.
Para la crema de dulce de leche:
Batir la manteca pomada y el azúcar hasta lograr una crema lisa. Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar el polvo de almendra y la fécula. Terminar con el dulce de leche y reservar en heladera.
Estirar la masa con palote en forma de rectángulo y espatulear la crema de dulce de leche, dejando un borde limpio para poder cerrarla.
Esparcir la ralladura de naranja y los chips de chocolate.
Enrrollar y realizar un corte en sí misma. Torcer logrando una trenza, unir las dos puntas.
Pincelar con huevos y dejar fermentar hasta que aumente el 50% de su volumen. Decorar con almendras y nueces.
Hornear a 170 grados de temperatura hasta que se dore (aproximadamente 30 minutos).
Dejar enfriar sobre rejilla.
RECETA DE ROSCA PAVLOVA - FELICITAS PIZARRO
Ingredientes
7 claras
450 gr de azúcar común
1 cdita de vinagre de vino blanco
2 cditas de harina de maíz
1 cdita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso crema
1/2 mango
1 durazno
2 ciruelas
1 puñado de arándanos
1 puñado de frutillas
1 puñado de almendras fileteadas
3 cdas. de azúcar mascabo
Rosca Pavlova (Foto: El Gourmet).
Preparación
Batir las claras junto con el azúcar hasta lograr un merengue. Separar 1/4 del merengue y reservar. Al resto, agregar harina de maíz, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla.
Enmantecar una placa para horno, cubrir con papel manteca y volver a enmantecar. Volcar cucharadas grandes de merengue formando una rosca, dándole volumen, como en copos.
Llevar a horno bien bajo (150°) por una hora aproximadamente. Debe quedar seca y crocante.
Remover el papel manteca cuando todavía esté tibia la pavlova.
Batir la crema. Mezclar el resto del merengue junto con la crema batida y el queso crema a temperatura ambiente.
Armar en el momento de servir.
Cortar la fruta en cuartos (se la puede dejar con la piel).
Cubrir la pavlova con la crema de queso y merengue, terminar con la fruta, espolvorear con azúcar mascabo y las almendras fileteadas.
ROSCA DE PASCUA DE TRENZADA HOJALDRADA - KARINA GAO
Ingredientes
Leche tibia 50 ml.
Harina 60 grs.
Levadura fresca 7 gr.s ó 2 grs. (si es seca)
Miel 10 grs.
Harina 0000 200 grs.
Azúcar 50 grs.
Esencia de vainilla: 1 cucharada
Ralladura de limón: 1u
Huevo: 1u
Leche: 40 ml
Manteca pomada: 50 g
Sal: 2 g
Rosca de Pascua trenzada hojaldrada (Foto: El Gourmet)
Preparación
Con esta masa base podés hacer un bollo, hacer un agujero con el codo limpio y armás la forma de rosca con la ayuda de la mano.
Pintás con huevo, llevás a fermentar hasta duplicar el volumen y luego y al horno (180°) por 40 minutos.
Una vez frío, podés decorarlo con crema pastelera.
Rosca de Pascua sin gluten (Foto: aletemporini.com)
Preparación
Colocar en un bowl y dejar espumar, todos esto: 50 cc (de los 100 cc de la lista de ingredientes) de leche tibia, 10 grs. de levadura seca, 1 cda de miel.
Preparación de la pastelera
Mezclar en un bowl las yemas con el almidón, la esencia de vainilla y 3 cdas. de leche. Reservar.
Colocar el azúcar con la leche y la cáscara de limón en una cacerola al fuego. Mezclar para disolver el azúcar y, antes que rompa el hervor, retirar del fuego.
Retirar la cascara de limón y agregar la mezcla de yemas, almidón y leche que previamente se reservó y mezclar con el batidor mientras se realiza este paso (esto se hace para equiparar temperaturas).
Volcar en la cacerola y llevar nuevamente al fuego, en ese momento. ¡No moverse de al lado y mezclar todo el tiempo para evitar que se hagan grumos! Batir hasta que espese.
Retirar del fuego y colocar un film en contacto, separadores o cortar una bolsa, para evitar que se forme una película dura por arriba de la pastelera. Dejar enfriar.
Preparación de la rosca
Colocar todos los secos en un bowl junto con la manteca y realizar un arenado
Luego incorporar todos los líquidos y la levadura ya activada. Mezclar bien hasta que quede todo integrado.
Colocar en el molde y dejar leudar hasta que gane 1/4 más de la dimensión original de la rosca (entre 20 y 30 minutos, no más).
Antes de llevar al horno, decorar con la pastelera.
Cocinar en el horno a 180° por 30 minutos aprox.
Retirar del horno y dejar que baje la temperatura para desmoldar y decorar.
