Sabor uruguayo entre lo mejor
Entre los 50 restaurantes más destacados de América Latina, Uruguay ubicó a dos representes: La Huella, en el puesto 17, y La Bourgogne, en el puesto 45. Los primeros lugares fueron para los peruanos
Los restaurantes uruguayos La Huella de José Ignacio y La Bourgogne, de Punta del Este, están entre los 50 mejores de América Latina, según la lista elaborada por la publicación The 50 Best Restaurants, editada por la empresa William Reed Business Media, organizadores de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y Los 50 Mejores Restaurantes de Asia.
La Huella, el restaurant ubicado casi sobre las dunas de la playa brava de José Ignacio, trepó tres lugares con respecto a la misma lista elaborada en 2013, y pasó del puesto 20 al 17.
Por su parte, la segunda mención para un restaurant uruguayo correspondió a La Bourgogne de Punta del Este, en el puesto 45.
El Observador conversó con el chef Aurelien Bondoux, del restaurant La Bourgogne, quien asistió a Lima a recibir el premio.
“Esta lista arrancó el año pasado para América Latina y entonces obtuvimos el puesto 42. Esta vez fue el 45 y estamos muy contentos de mantenernos dentro de este grupo tan selecto, que es apenas un puñadito de los mejores restaurantes que hay en todo el continente”, dijo Bondoux, que con 28 años continúa la tradición culinaria de la familia, ya que es hijo del chef francés Jean Paul Bondoux, creador de La Bourgogne.
Antenoche Bondoux participó junto al chef de La Huella, Alejandro Morales, de la entrega de premios, realizada en el coqueto y distinguido hotel San Isidro Country Club de la capital peruana. Esa fue una ceremonia para todo público, pero anoche Bondoux y Morales participaron de una cena privada solo para chefs, donde pudieron compartir experiencias y diálogos sobre cada realidad gastronómica.
Si bien reconoció que la lista de William Reed Business Media es “subjetiva, votada por un panel de personas sobre todo vinculadas a los medios”, para Bondoux la distinción tiene la importancia de que marca tendencias a nivel internacional.
“Además, crea una sana competencia entre restaurantes de cada país. Está bueno mientras la competencia sea sana”, agregó Bondoux.
El premio consiste en una placa con un sello y un logo que certifica que el restaurant es parte de los 50 mejores, sin especificar el puesto en que se encuentra ubicado.
La premiación se produce en medio de una nueva edición de Mistura de Lima, la feria gastronómica más importante del hemisferio sur.
El primer premio fue para Central, el restaurant limeño del chef Virgilio Martínez (ver recuadro). El segundo lugar lo ocupó Astrid & Gastón, del famoso Gastón Acurio. El tercer lugar fue para el restaurant paulista DOM. Además del premio, se publica una guía con los ganadores, para su difusión internacional.
Platos emblema
Cada restaurant destaca un plato llamado “emblema”, como muestra de su tipicidad. En el caso de La Huella, se eligió la corvina a la parrilla mientras que en el caso de La Bourgogne se optó por el cordero clásico. “Es un plato que mi padre hace desde años: un típico cordero uruguayo cocido al horno con tomillo, crema de ajo y perejil con una guarnición que va variando”, explicó Bondoux.
