Punta del Este suele estar cerca de la perfección. Esa península en la desembocadura del estuario en el océano tiene un encanto innegable. Para que sea perfecta, sería preferible que no fuera verano, con toda la polución turística que trae consigo. Y también convendría que no fuera invierno, ya que la sensación térmica llega a ser insoportable. En media estación, entonces, lo único que falta es convocar a una banda de chefs de la región que sorprendan con sus manjares y sean los anfitriones de una tarde o noche inolvidable. Es lo que sucederá este fin de semana.
El Food and Wine Festival tiene este año tres propuestas muy selectas. Al mediodía de hoy (desde la hora 13) en los jardines del hotel Fasano Las Piedras, con cinco chefs de Brasil, Uruguay, Bolivia/Dinamarca y Argentina.
Juan Guizzo será el anfitrión, ya que es el chef de Fasano Punta del Este, en tanto que también participará el chef ejecutivo de la cadena Fasano, con sede en San Pablo, Luca Gozzani, cuyo restaurante paulista fue elegido como uno de los mejores 50 en América Latina.
Los acompaña Hugo Soca, el chef uruguayo autor del libro de cocina autóctona Nuestras recetas de siempre. También estará presente el porteño Federico Fialayre, del restaurante Tomo 1, integrante también en la citada lista de los mejores 50. Su cocina se describe como “porteña gourmet’ pues celebra la mezcla de influencias que conforman la cultura de la ciudad de Buenos Aires. Entre los platos de degustación se incluyen los ravioles de avestruz, los langostinos patagónicos en un nido de tocino con fresas, y las codornices sobre vegetales aromáticos
Fialayre es una personalidad de la cultura gastronómica a quien le gusta el contacto con los comensales y a veces toma él mismo los pedidos en su distinguido restaurante. Será una gran atracción esta tarde en el hotel Fasano.
Un destaque especial merece la chef danesa Kamilla Seidler, quien está al frente del restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia, otro miembro de la lista selecta.
Seidler viajó de un rincón del mundo a otro muy distinto para llevar a cabo una cruzada gastronómica y social. Gustu es un restaurante-escuela, que trabaja con los productos locales y de estación, en ese ambiente de montaña, valle y selva, donde eligió desarrollar su arte.
Los cinco compartirán con el público sus exquisiteces junto a una selección de vinos nacionales.
Por la tarde, (desde la hora 18.35) la invitación es en la playa Vik, de José Ignacio, a ver la caída del sol en un ambiente privilegiado, junto al mar, mientras se degustan las especialidades del anfitrión, Marcelo Betancourt, y de los chefs brasileños Paulo Machado y Katia Barboza, el chef y propietario de Lo de Charlie, en Manantiales, Charlie Begdeber, el chocolatier argentino Daniel Uria, y a cargo de los cócteles, el mixologist Alejandro Zielli.
Buena cocina entre música suave y tragos de autor a la orilla del océano. No puede fallar.
Fuego en Garzón
En la plaza del pueblo Garzón, este año la propuesta es reunir a media docena de chefs en torno a Los fuegos del mundo. Juan Gaffuri (Elena, Four Seasons Hotel, Buenos Aires)
Víctor Albisu (Del Campo, Washington), Christian y Roberto Petersen (Los Petersen, Buenos Aires), Leo Botto (Chez Oscar/Chez Mis – San Pablo) Clo Dimet (Posada Paradiso, José Ignacio) y Hernán Taiana (Ralph’s, Buenos Aires).
Es una variante de la tradicional cita en Garzón que contará con las sorpresas de cada uno de estos artistas, todo acompañado de una selección de vinos de Uruguay, Argentina y Chile.
Comida callejera de alta gama
La avenida Pedragosa Sierra, en Punta del Este, se ha convertido con el tiempo en un lugar de encuentro de restaurantes de lujo, con ambientes elegantes y cocina de alto nivel.
Desde diciembre un grupo de establecimientos se puso de acuerdo para sacar la cocina al jardín, una vez por mes, y crear lo que se denomina Boulevard Gourmet.
Por eso es que hoy, desde el mediodía, La Bourgogne, Floreal, L’Incanto, La Table de Jean Paul, View Point, Life Bistro, Felix Caffe y Bendita, presentarán sus especialidades al público por un único tique de $ 600.
La oportunidad es interesante, porque en esa calle, desde Roosevelt hasta Laureano Alonso Pérez, se cocina muy bien, y los platos que se ofrecerán esta tarde tienen una elaboración muy sofisticada, a la que en circunstancias normales no se accede por ese precio.
Según el chef francés Jean Paul Bondoux, de La Bourgogne, se trata de “un acto de generosidad que tiene que ver con la profesión”. Jean Paul se refiere a que “esto no es para ganar plata; es para que la gente la pase bien y quien no conozca a los restaurantes, tenga esa oportunidad”.
La iniciativa ha funcionado muy bien hasta ahora no solo para los turistas, sino también para gente de Punta del Este y Maldonado.
Si bien el tique es realmente accesible, cada restaurante se esmera es presentar ejemplos de la cocina que lo ha hecho famoso, esos platos que demuestran por qué esos restaurantes son parte del circuito VIP de la gastronomía esteña.
Bondoux cree que la iniciativa ayuda a Punta del Este, en general, ya que el “mercado”, como él le llama a los stands que sacan los restaurantes a la calle, es un evento que a atrae turistas y mueve a la zona.
La variedad también está garantizada, ya que los estilos de los restaurantes son muy diferentes, entre lo criollo, lo francés, lo italiano y la fusión.
La idea empezó a discutirse desde 2010, hasta que finalmente se puso en práctica en diciembre del año pasado. Cada edición es diferente, ya que atraviesan la temporada, el invierno y también las mejores épocas, como la media estación: Boulevard Gourmet en primavera es una ocasión especial.
También será una ocasión de animarse, para muchos, a ingresar al mundo de la alta cocina, sin tener que pagar precios prohibitivos.
Es un lujo que se podrá disfrutar hoy desde la hora 13 y que tiene como epicentro la plazoleta de Pedragosa Sierra y La Paloma. En Punta del Este habrá un fin de semana gourmet.
