Una pizca de comida peruana en Montevideo

El chef Elías Díaz, del restorán Astrid&Gastón de Buenos Aires, estuvo en el Bar Tabaré haciendo una demostración

Por qué el éxito de la comida peruana a nivel mundial? ¿Cómo es que países como Ecuador, Colombia o Chile no tienen menúes que se le acerquen? La respuesta está en la fusión, esa palabra que resume cinco siglos de historia del Perú, de sus múltiples capas migratorias y sus aportes a los platos: culturas precolombinas, española, china y japonesa, más una variedad de productos naturales que solo se encuentran en ese país se mixturaron todos a la vez para conseguir platos imbatibles.

Pero a veces detrás del éxito se encuentran historias individuales de esfuerzo y de amor y dedicación al trabajo en la cocina. Como la del chef Elías Díaz.

La explosión de la cocina peruana tuvo su expansión a Buenos Aires, donde Gastón Acurio abrió en una sucursal de su franquicia limeña exitosa, Astrid&Gastón.

Realizó un llamado a personal para trabajar en el restorán. Allí se presentó Elías Díaz, un hombre de 39 años oriundo del departamento de Ayacucho, una de las zonas más pobres de Perú. Elías entró en un cocina a los 12 años, porque había que salir a trabajar y allí fue comenzó a aprender las artes y los secretos de las recetas peruanas. “Aprendí en la práctica”, confesó a El Observador.

Luego su camino lo llevó a un restorán en Lima. Pero las circunstancias inestables de la economía de su país lo obligaron a emigrar a Argentina, en busca de un futuro mejor.

Desde la apertura de Astrid&Gastón en Palermo hace tres años, Elías es uno de los responsables de la cocina. Vino a Montevideo dentro de una campaña que Roberto García Moritán, dueño de Astrid&Gastón Buenos Aires, realizó en el Bar Tabaré para clientes que quisieran conocer un poco más sobre la comida peruana.

“Los platos peruanos son complicados y poseen un grado de sutileza para encontrar el punto justo que los hace únicos”, explicó Díaz quien sirvió un asado de tira al vino tinto con oporto (un sustituto criollo de la chicha morada original) que tuvo diez horas de cocción.

Esta fue la primera vez que Díaz visitó Uruguay y también la primera vez que un restorán de Gastón Acurio desembarca por estas costas.

La idea de Astrid&Gastón Buenos Aires es mantener el vínculo con Montevideo a través de estas cenas específicas para educar el paladar nacional a la delicadeza y a los nuevos sabores que ofrecen los platos de Perú.