Mendoza en Madrid Fusión: en busca de la excelencia gastronómica y el objetivo de los 4 millones de turistas en 2026

Los desafíos para la competitividad argentina

En el marco de su presencia en España, Gabriela Testa analizó la relación entre la provincia y el Gobierno Nacional, definiendo al turismo como una función concurrente donde deben confluir municipio, provincia y nación.

La funcionaria destacó que, a pesar de las actuales limitaciones presupuestarias que afectan a la Secretaría de Turismo y al INPROTUR por la política de superávit fiscal, Mendoza trabaja con comodidad junto a Marca País y la Agencia de Inversiones, bajo la órbita de la Secretaría General de la Presidencia.

No obstante, Testa fue directa al señalar que para alcanzar un despegue definitivo de la actividad no basta con la promoción, sino que se requieren cambios estructurales de fondo.

Según la presidenta del EMETUR, resta avanzar en reformas laborales e impositivas, ya que los negocios vinculados a la hotelería y gastronomía enfrentan altos costos fijos debido a su naturaleza de prestación de servicios intensiva en mano de obra. En este sentido, puso como ejemplo el modelo mendocino, donde ya se ha implementado una reducción del 10% en la tasa de ingresos brutos para el sector.

Infraestructura y calidad de vida: el valor del "Ciudadano Temporal"

El crecimiento turístico de Mendoza se sostiene sobre una base de obras públicas que buscan mejorar la experiencia de quien visita la provincia, tratándolo como un ciudadano temporal que disfruta de la misma calidad de vida que el residente. Entre las obras más ambiciosas, Testa resaltó la extensión del Metrotranvía, que conectará directamente la ciudad con el aeropuerto en un trayecto de apenas 10 minutos, con una finalización prevista hacia el año 2027.

A este desarrollo se suma la consolidación de la Ruta Provincial 82, una obra de ingeniería monumental financiada por el BID que agiliza el acceso a Luján de Cuyo y la zona de montaña, además de la intervención provincial en las rutas nacionales 7 y 40 para mejorar la conectividad norte-sur y este-oeste. Para la funcionaria, este acompañamiento estatal se completa con una salud pública robusta y la labor de la Policía Turística, elementos que garantizan una red de contención fundamental para el viajero internacional.

Turismo de Alta Gama: Mendoza en el mapa del lujo global

Mendoza ha logrado posicionarse como un destino de jerarquía internacional, capaz de satisfacer al segmento de lujo mediante atractivos naturales icónicos como el Aconcagua y una oferta de servicios premium.

La provincia no solo es la jurisdicción del interior con mayor cantidad de hoteles de cadenas internacionales -como Hyatt, Sheraton y Hilton-, sino que ha visto florecer una oferta exclusiva de lodges y villas privadas con cavas y servicios personalizados en zonas como el Valle de Uco.

Este posicionamiento se ve reforzado por la pertenencia a la red Virtuoso y el impacto de la Guía Michelin, que coloca a la provincia en el radar de mercados con alto potencial como Estados Unidos, Canadá y México.

El turista nacional y la campaña "Manso"

Pese a la proyección exterior, Gabriela Testa recordó que el mercado interno es el sostén fundamental de la industria, representando el 80% del flujo turístico total. Con el objetivo de mantener la accesibilidad y la transparencia de precios, la provincia impulsa la campaña "Manso", que incluye productos estratégicos como el Manso Menú. Esta propuesta digital permite a los viajeros acceder a menús de tres pasos de alta calidad con precios que oscilan entre los 20.000 y 35.000 pesos.

Esta estrategia de democratización del consumo también se traslada a las bodegas, donde más de 50 establecimientos ofrecen visitas y degustaciones por aproximadamente 15.000 pesos, asegurando que tanto pequeños como grandes productores se beneficien del flujo de visitantes. Para Testa, la obligación del Estado es cubrir todo el espectro: "Trabajamos para captar todos los segmentos... desde un camping o un hostel hasta hoteles de cinco estrellas, porque el turista nacional es nuestra base".

La identidad mendocina en el plato: el sabor de Mendoza con sello Michelin

En el centro de la escena gastronómica de Madrid Fusión, la figura de Matías Gutiérrez, chef del restaurante Abrasado de Bodega Los Toneles, se erige como un embajador de los sabores de nuestra tierra. Invitado por el gobierno provincial tras un riguroso proceso de selección entre chefs reconocidos por la Guía Michelin, Gutiérrez asume su participación con "un orgullo y una responsabilidad bastante importante", entendiendo que su labor trasciende los límites de su restaurante para convertirse en la voz de toda la región de Cuyo.

"Matías ha viajado incluso trayendo los insumos desde Mendoza para que los platos tengan realmente la identidad y el sabor de nuestra provincia", explicó la presidenta del EMETUR. La estética de los platos mendocinos estuvo acompañada además por la vajilla de la histórica fábrica Colbo, un proyecto familiar que hoy viste las mesas de los eventos más importantes de la delegación.

De la huerta local a la mesa global

La apuesta de Mendoza en esta edición de Madrid Fusión no se limitó a la técnica, sino que se centró en la pureza de la materia prima. Gutiérrez enfrentó importantes desafíos logísticos para trasladar insumos propios, bajo la premisa de que la autenticidad no es negociable: "Todo lo que traje lo podría haber conseguido acá, pero no era la idea". De este modo, el chef presentó ante el público europeo tomates de carnosidad y jugosidad únicas -imposibles de hallar en el invierno español-, orégano de San Carlos y quesos de cabra de Malargüe.

El objetivo fue mostrar productos identitarios y dar visibilidad a los pequeños productores que conforman la base de la cadena productiva. Esta visión demuestra que la riqueza de Mendoza integra una diversidad que incluye desde la recuperación de variedades de papa hasta la excelencia de los oasis hortícolas, consolidando una gastronomía que, según el chef, se ha puesto "casi a la altura de las bodegas".

El impacto Michelin y la inspiración para el futuro

La reciente inclusión de Mendoza en la Guía Michelin ha sido un catalizador que otorgó a la provincia "una visibilidad al mundo realmente increíble". Las charlas y demostraciones realizadas durante la "Semana Argentina en España" han tenido una recepción excepcional, generando el impacto necesario para posicionar la marca Mendoza en esta parte del mundo.

Al concluir su paso por Madrid, el chef calificó la experiencia como profundamente inspiradora, llevándose un bagaje de nuevas ideas y técnicas para aplicar en la temporada 2026. Para Gutiérrez, la fusión entre el vino, la carne y las brasas sigue siendo una fórmula infalible, pero el verdadero éxito radica en mostrar que Mendoza es un destino integral, donde el talento humano y la generosidad de la naturaleza trabajan en perfecta armonía.