El Pabellón 14 de Ifema abre este lunes sus puertas para celebrar Madrid Fusión Alimentos de España 2026. La cumbre gastronómica más influyente del mundo arranca una edición que promete ser histórica, marcada por un carácter marcadamente internacional y una premisa clara: “El cliente toma el mando”.
Durante tres jornadas, el congreso analizará el cambio estructural de un sector donde el comensal ha dejado de ser pasivo para convertirse en el eje de la experiencia.
Cifras récord: más de 27.000 metros cuadrados y 300 oradores
La organización, encabezada por su presidente José Carlos Capel y el director Benjamín Lana, aspira a superar los registros de 2025. Con una superficie de 27.000 metros cuadrados, se espera la asistencia de más de 26.000 visitantes profesionales y la presencia de 1.357 periodistas acreditados.
“Esta es la edición más internacional y la más experiencial”, ha señalado Lana, destacando la participación de delegaciones de países como Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Filipinas y las principales potencias europeas. La feria no solo abordará técnicas ancestrales, sino que se adentrará en el futuro a través del foodtech y la Inteligencia Artificial.
Los nombres propios: de Dabiz Muñoz a Albert Adrià
El cartel de ponentes de este año reúne a la élite de la cocina mundial. España estará representada por figuras de la talla de Dabiz Muñoz (DiverXO), quien presentará sus investigaciones en "cocina líquida"; Quique Dacosta, Jordi Roca y el trío de Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas), que compartirán sus últimos avances en creatividad.
En el ámbito internacional, destacan perfiles que están revolucionando la relación con el comensal:
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Mauro Uliassi (Italia) y Bas van Kranen (Holanda).
Aitor Zabala, que llega desde Los Ángeles con sus tres estrellas Michelin en Somni.
Vicky Cheng (Hong Kong), Pía León (Perú) y Bruno Verjus (Francia).
Santiago Muñoz (México) y José Roldán (España), ambos reconocidos como mejores panaderos del mundo.
Uno de los momentos cumbres será el reconocimiento a Albert Adrià, quien recibirá el premio 'The Best Chef of the Year in Europe by Avolta', siendo el primer español en lograrlo.
"El cliente toma el mando": el fin de los menús rígidos
El lema de 2026 responde a una realidad de mercado: el cliente actual es más exigente y llega al restaurante "con todo sabido".
Según Capel, el congreso debatirá cómo equilibrar la libertad creativa del chef con la libertad de elección de un comensal que ya no acepta "maridajes obligatorios ni discursos vacíos".
Este cambio estructural obliga a la alta cocina a flexibilizar sus propuestas para adaptarse a un público que reclama protagonismo.
Innovación en concursos: del Mejor Flan al Cruasán Gourmet
Junto a los galardones clásicos, como los Premios Revelación o el XII Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico —donde compiten finalistas de Madrid, Jaén, Cantabria, Asturias y Guadalajara—, este año se estrenan competiciones que buscan impulsar la inventiva:
The Wine Edition y Pastry: IA y alta pastelería
El espacio The Wine Edition - Wines from Spain se consolida como un laboratorio de ideas. Este año destaca el duelo entre sumilleres e IA para medir la precisión en los maridajes, además de catas históricas de bodegas como Marqués de Cáceres y Familia Fernández Rivera. Se presentarán también proyectos de vanguardia en categorías NOLO (bebidas sin o con bajo alcohol).
Por su parte, Madrid Fusión Pastry celebra su cuarta edición reuniendo a los grandes de la "cocina dulce" como Oriol Balaguer, Raúl Bernal, Ricardo Vélez y Jordi Butrón, consolidando el foro como referente en pastelería, panadería y café de alta gama.
Aragón y Zaragoza: protagonistas del turismo enogastronómico
En esta edición, Aragón participa como comunidad autónoma invitada. La ciudad de Zaragoza tendrá un protagonismo especial, destacando su reciente nombramiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco y su posición estratégica como Capital Mundial de la Garnacha, ejes centrales de su promoción turística en el congreso.
