Día Internacional del Croissant: qué lo convierte en glorioso
El croissant es uno de los íconos de la panadería y pastelería de Francia, aunque su verdadero origen es austríaco. Es un bizcocho simple, que lleva pocos ingredientes (levadura, harina, manteca o margarina). ¿El secreto? Muchas horas de preparaciónentre amasado, leudado y enfriado para que tenga ese hojaldre y esa masa tan aireada que lo hacen uruguayas y argentinas.
Se dice que llegó a Francia en 1770, cuando María Antonieta de Austria lo introdujo en la Corte. En 1838, el pastelero austríaco August Zang abrió su panadería en París, donde se popularizó, y apartir de 1920, los chefs franceses empezaron a reemplazar la masa original por una de hojaldre con manteca.
El croissante es una factura sencilla en ingredientes y con varios trucos en la elaboración
MEDIALUNAS Y CROISSANT: CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS
Si bien a simple vista un croissant puede parecer similar a una medialuna, hay grandes diferencias:
El croissant es más grande, tiene las puntas rectas, es menos brilloso, es más crocante y más aireado que una medialuna.
Las medialunas son más brillosas por el almíbar, y por lo tanto más dulces; su tamaño es más chico y su masa es más compacta porque no tiene tantos agujeritos o alveolos.
CROISSANT: LA RECETA ORIGINAL Y FÁCIL PARA HACER EN CASA EN 5 PASOS
El sabor y la textura del croissant casero es irresistible
Ingredientes
Harina 0000 (700 grs.), harina 000 (300 grs.), azúcar (140 grs.), sal (22 grs.), leche en polvo (50 grs.), huevos (2 unidades), levadura (20 grs.), malta (10 grs.), manteca (50 grs.), agua (450 cc.)
Para el empaste: manteca (700 grs.) y harina 0000 (50 grs.)
Paso a paso, la receta para hacer croissant
1 - Cómo hacer la masa del croissant
Colocar en un bowl todos los ingredientes secos.
Disolver la levadura en el agua y agregar el resto de los ingredientes líquidos, huevos, malta y manteca a temperatura ambiente
Amasar durante 10 minutos. Dejar descansar, tapada, durante 5 minutos y volver repetir el proceso de amasado hasta obtener una masa tersa y suave.
Dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos.
Formar un rectángulo (36 x 22 cm. con un espesor de 1,5 cm.).
Frezar tapado con bolsa trasparente para alimentos.
2- Cómo hacer el empaste
Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Llevarla a un bowl e incorporar la harina.
Trabajar la mezcla con espátula hasta integrarla por completo.
Colocar en papel film y formar un rectángulo (20 x 17 cm.).
Dejar en la heladera toda la noche
3 - Cómo hacer el laminado
Retirar la masa del freezer y dejar en heladera durante 2 horas para descongelar.
Estirar sobre la mesada de tal forma que el rectángulo quede en posición horizontal.
En el centro, colocar la manteca y llevar los pliegues sobrantes hacia el centro para cubrir la manteca descubierta.
Una vez finalizado ese paso, empezar a plegar: estirar la masa suavemente con palote hasta llegar a un largo de 50 cm., plegar con una vuelta doble llevando el extremo derecho y izquierdo ambos hacia el centro para luego superponerlos entre sí.
Colocar la masa en la heladera durante 2 horas.
Retirar y repetir exactamente el mismo procedimiento, pero esta vez el pliegue va a ser una vuelta simple: llevar el extremo derecho de la masa hacia el centro y el izquierdo plegarlo encima del derecho.
Llevar a la heladera por 3 horas.
Los pliegues son el gran secreto y encanto del croissant
4 - Cómo formar los croissant
Estirar la masa sobre la mesada con muy poca harina y formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 36 cm.
Hacer un corte horizontal, formando dos tiras de masa.
Con un poco de harina, colocar una encima de la otra y cortar triángulos con un diámetro de 10 cm. de apertura.
Colocar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar suavemente los triángulos y enrolllarlos.
Dejarlos reposar en una placa con manteca, cubiertos con una bolsa transparente, a temperatura ambiente durante 4 horas.
La clave: que multipliquen 3 veces su tamaño.
5 - Cómo es el horneado del croissant
Pincelar con una mezcla de leche, huevo, azúcar y sal.
Precalentar el horno a 220°.
Hornear durante 20 minutos hasta que queden crujientes y dorados.
