Tres recetas para cocinar con wagyu, la carne que prepararon en MasterChef

Wagyu significa, de hecho, "vaca japonesa" y se caracteriza por su delicioso sabor, su ternura (ambos factores generados por la grasa intramuscular) y por su precio. En Uruguay, donde se cría este tipo de ganado y se vende esta carne, el precio del kilo puede llegar a costar $ 1400. 

En la prueba de MasterChef de este lunes, en la que fue eliminada Alejandra Pereyra, los concursantes tuvieron que preparar esta carne. Estas son tres propuestas de recetas para intentarlo en casa: 

Tataki de carne de wagyu

Ingredientes: 

• Entrecot de wagyu
• Salsa de soja dulce

Preparación:

• Dejar el entrecot a temperatura ambiente durante 15 minutos 
• Colocar en un bol 4 cucharadas de salsa de soja y marinar la carne durante 15 minutos. Darla vuelta y dejarla durante otro cuarto de hora
• Calentar una plancha durante 3-5 minutos a máxima temperatura. Escurrir la carne y dorarla durante un minuto de cada lado en la plancha
• Cortar el entrecot en rodajas y servir con salsa de soja a gusto
  
  
  (Fuente: Granja Santa Rosalía)

Entrecot con chimichurri

Ingredientes:

• 4 bifes de 200 gramos de entrecot de wagyu
• Sal marina
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 dientes de ajo pelados y 4 sin pelar
• 2 ramas de romero fresco
• 2 cucharadas soperas de manteca

Para el chimichurri:
 

• media taza de hojas de perejil
• dos cucharadas de orégano 
• entre dos o cuatro dientes de ajo
• media taza de cebolla común o cebolla de verdeo picada
• dos cucharadas de vinagre
• media taza de aceite
• sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación: 

• Salar la carne de ambos lados. 
• Calentar una sarten grande y cocinar de a dos bifes, hasta que estén marrones de un lado.
• Darlos vuelta y cocerlos hasta que estén caramelizados.
• Bajar la temperatura y agregar el romero, la manteca y el ajo. Usar una cuchara para cubrir la carne con manteca a medida que se vaya derritiendo. 
• Dejar la carne reposar durante 5 minutos en un lugar cálido y servir con el chimichurri.

(Fuente: Granja First Light)

Steak Tartar

• 200 gramos de carne de wagyu picada 
• 15 mililitros de jugo de limón
• 20 gramos de cebolla picada
• 20 gramos de alcaparras picadas
• 10 gramos de mostaza
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/8 cucharadita de salsa tabasco
• Sal
• Pimienta
• 1 yema de huevo

Preparación:

• Todos los ingredientes deben estar fríos.
• Desmenuzar la carne y colocarla en un bol.
• En un recipiente con tapa colocar todos los demás ingredientes y agitar bien para que se mezclen. 
• Verter la mezcla sobre la carne y mezclar. 
• Servirlo sobre rodajas de pan o en una fuente para que se sirva a gusto.

(Fuente: El español)