Entre el 2 y el 4 de febrero, Madrid Fusión se convertirá en el centro mundial de la gastronomía. Le dan brillo al evento destacados cocineros internacionales, las marcas más exclusivas e interesantes talleres y ponencias.
Distintas instituciones se asocian a este festival. El gobierno de Cantabria escogió a seis de sus más destacados cocineros “para mostrar los atractivos y el enorme potencial de la gastronomía regional”, según anuncian. Para ello, el lunes comenzarán con una cata de anchoas, seguida de una degustación de conservas artesanales.
En el ciclo de cocineros famosos, Elena Arzak, del restaurante Arzak, tres estrellas Michelin en Guipúzcoa, presentará sus últimos trabajos, a los que denomina “La cocina frondosa”. A su vez, Filip Langhoff, del restaurante Ask de Helsinki, se pregunta: “¿Se puede hacer alta cocina con raíces?”, como bulbos, tubérculos y otros. Desde Finlandia llegará la respuesta.
Los concursos también despiertan gran atracción. Seis cocineros españoles que han superado a 60 colegas en la preselección, se disputarán el XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva. Habrá otro de bocadillos de autor, auspiciado por la empresa Fripan, en base a panes gourmet de triple fermentación y muy crocante corteza dorada. Serán integrales o de nuez, multicereales o de pasas, higos y avellanas.
Por otra parte, Jamones Joselito, “el mejor jamón del mundo”, patrocina el concurso de croquetas de jamón, una de las señas de identidad de la gastronomía ibérica. Antes humildes y destinadas a aprovechar todo tipo de sobras, hoy se han convertido en un bocado muy popular de la alta cocina.
En los talleres de demostración, dos reconocidas cocineras filipinas prepararán insólitos escabeches con frutas, una tradición de su país heredada de la presencia española.
Además, se develarán los 100 mejores restaurantes de España 2014, una lista que siempre despierta gran polémica y que es elaborada por la crítica especializada.
Uruguay protagonista
En los mismos días del festival y entre las actividades previstas tendrá lugar Enofusión, con un despliegue impresionante de 12 catas magistrales, más presentaciones y degustaciones exclusivas de bodegas nacionales e internacionales. Una de ellas estará a cargo de la ingeniera Estela de Frutos, del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi), presentando “Uruguay, país del Tannat”.
De Frutos, conocida en el mudo de la gastronomía como Madame Tannat, apelará a nuestra tradición vitivinícola que se remonta a finales del siglo XIX y a la actualidad, que suma unas 9.000 hectáreas de viñedo, con una producción anual cercana al millón de hectolitros de vino.
En nuestros viñedos se cultivan Merlot, Cabernet y Chardonnay, entre otras cepas, pero sin duda la más emblemática del país es la Tannat. Detallará, entonces, su origen francés y virtudes, con las que se consiguen tintos corpulentos y de color intenso.
En la degustación posterior, se servirán cinco varietales de alta gama: Primo 2006 (Bodega Pizzorno), Juan Carrau Reserva Tannat 2010 (Bodegas Carrau), Jano Tannat 2011 (Estancia La Cruz), Massimo Deicas 2007 (Establecimiento Juanicó) y Tannat Gran Reserva 2009 (Bodega Marichal).
