Brasil apuesta a la calidad de la carne para diferenciarse
El presidente de Angus de Uruguay, Lucas Gremminger, estuvo en un congreso en el país norteño
Brasil “está muy focalizado en la producción de carne de calidad, poniéndole marmoreo y con la perspectiva que en unos años no importarán más ni desde Argentina ni desde Uruguay”, sintetizó a El Observador Agropecuario el presidente de la Sociedad de Criadores de Angus de Uruguay (SCAU), Lucas Gremminger, quien participó a comienzos del mes en el Congreso Brasileño de Angus, en Porto Alegre.
Sin embargo, el presidente de Angus advirtió que “en Uruguay, tuvimos un concurso de novillos de alta calidad para la cuota europea 481 y un congreso Del campo al plato, y de marmoreo se habló muy poco en ambos lugares”.
Gremminger agregó que “sabemos que en EEUU hay un pago diferencial muy importante por el marmoreo en la carne, y la diferencia entre un choice y un select es de US$ 42 cada 100 kilos de carcasa”.
“Hay que poner este tema en el tapete”, remarcó el presidente de Angus, quien explicó que Brasil lo hace porque está preocupado con el avance de India en los mercados cárnicos y quiere diferenciarse apostando a la calidad.
Como el marmoreo es una de las características que diferencian a la raza, a modo de ejemplo, Gremminger señaló que “Brasil usaba hace dos años un millón de dosis de Angus para inseminar en los rodeos generales, en cruzas con el Nelore, y ahora utiliza tres millones. En 2007, los brasileños faenaban 7.000 animales en el programa de carne Angus, en tanto este año serán más de 300 mil cabezas, 22 mil por mes”.
El presidente de la SCAU enfatizó que “no podemos dejar de atender este tipo de cosas que vemos que pasan en el mundo. Vemos que está todo el mundo preocupado por mejorar la calidad de la carne, por agregar marmoreo, y nosotros no tocamos el tema en Uruguay”.
Gremminger dijo que al analizar las planillas del concurso de novillos de la cuota 481, que organizó la Asociación Rural de Soriano, con el apoyo del frigorífico San Jacinto y la Asociación de Consignatarios de Ganado, “y empezamos a ordenar por grasa intramuscular, aparecen esas carcasas que pueden ser perfectamente choice. Es un producto que lo podemos hacer en Uruguay”.
Balance y desafíos
El presidente de la SCAU, quien expuso en el congreso brasileño sobre la raza en Uruguay, reflexionó que 2012 “ha sido un año muy bueno para la ganadería uruguaya y espectacular para el Angus, donde tuvimos una confirmación del crecimiento de la raza en el país” (ver recuadro).
Gremminger adelantó que “seguiremos trabajando en las herramientas genéticas para hacer una selección cada vez más efectiva, más eficiente y más objetiva, y en calidad de carne”.
“En el mismo envase, cada vez más calidad; eso es diferenciación y competitividad”, agregó.
En genética, “estamos todos en la búsqueda de los mismos objetivos”, dijo el presidente de la SCAU, en alusión a las ponencias que escuchó en Brasil de criadores locales, argentinos y estadounidenses, entre otros. Esos objetivos son generar más DEPs (Diferencia Esperada de Progenie), trabajar con la genómica y las herramientas objetivas de selección.
“Con nuestra carne Angus, trataremos de seguir abriendo mercados”, dijo Gremminger. Y para eso, “desde la SCAU –a través de Carne Angus– estamos desarrollando las cerfificaciones que habiliten un posicionamiento y diferenciación de la misma”, acotó.
El 27% de los terneros son Angus
El presidente de la Sociedad de Criadores de Angus de Uruguay, Lucas Gremminger, reveló a El Observador Agropecuario que “el 27% de los terneros que se inscribieron el último año en el Sistema Nacional de Información Ganadera son Angus puros. Si sumamos a ello las cruzas vemos que hay una aceptación real del productor por la raza”.
El dirigente informó que “estamos generando un reporte total del rodeo para poder trabajar en reproducción, que es una característica importante en la cuenta de cualquier criador”.
