Minicurso de introducción a la cata (tomo III): Fase gustativa

En la última entrega de este minicurso, el sommelier José Burger explica qué y cómo apreciar del vino cuando lo llevamos a la boca. Identifica allí al menos tres etapas: el ataque, evolución, y final de boca.

Es, por lejos, la fase más compleja y exquisita de las tres.

Es cuestión de segundos. El vino nos provoca sensaciones gustativas básicas como dulce, salado, amargo, etc, pero también otras de temperatura y otras marcadas por la acidez.

También se puede encontrar la sensación de astringencia, que provocan los taninos.

Si luego de ver el video se sacan dos o tres conclusiones claras para luego aplicarlo en la cata, el objetivo de este post estará cumplido.