Por los caminos de la cocina nacional

Hoy comienza en Televisión Nacional la primera temporada de Un sabor me trajo hasta aquí, un ciclo que propone un tour gastronómico por Uruguay en búsqueda de los orígenes de cuatro platos emblemáticos

Por Redacción

Nadie pone en duda que la gastronomía uruguaya se viene gestando desde los inicios mismos del país, pero hasta ahora nadie tampoco había hecho un recorrido por los distintos rincones de la patria buscando los orígenes de cuatro de las recetas más representativas de nuestra cocina: el asado, el puchero, el dulce de leche y la pasta. De esto se trata Un sabor me trajo hasta aquí, un nuevo programa culinario que hoy estrena Televisión Nacional de Uruguay a través de su pantalla.

Conducido por el chef Alejandro Romero, Un sabor me trajo hasta aquí propone una especie de tour gastronómico por diferentes puntos del país, tratándose de un viaje en el que habrá paradas para contar las distintas historias que existen detrás de algunos platos que, en cierto modo, también hablan de los orígenes de nuestra identidad.

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Este primer ciclo estará compuesto por cuatro programas de media hora y siete micros temáticos que se repetirán en diferentes horarios durante toda la programación del canal, en los que además de la elaboración de recetas Romero mostrará cómo nos alimentamos los uruguayos, qué ingredientes no faltan nunca a nuestra mesa, cuáles son los platos más preferidos y cuánto ha cambiado la gastronomía en los 200 años de de vida que tiene el país.

De hecho, este proyecto –pensado y producido por Ombú Media– fue seleccionado por la Comisión del Bicentenario, que entendió que Un sabor me trajo hasta aquí sirve para reflexionar acerca de cómo la gastronomía, como fenómeno sociocultural, llega a resumir la vida de una comunidad en el espacio y en el tiempo, porque cada lugar y cada época llevan consigo su cocina, transformando a la tradición culinaria en un saber y un patrimonio cultural. Bajando a tierra un poco este concepto un tanto poético, lo que era una necesidad básica fue convirtiéndose, poco a poco, en un sello de identidad, llegando nuestra carne –por solo citar un ejemplo– a estar actualmente presente en más de diez ferias internacionales de gastronomía.

Pero para volver al contenido de Un sabor me trajo hasta aquí, Cecilia González Spátola, directora de Ombú Media, adelantó a El Observador algunos de los parajes a los que su equipo, junto al chef Romero, fueron a parar para realizar el programa.

Por ejemplo, para buscar los orígenes del puchero, del que existen varias recetas sobre cómo prepararlo –ya que es un plato con una historia muy rica que atravesó todo un océano para instalarse profundamente en nuestra cultura–, viajaron hasta el Barrio Peñarol, una zona que antes fuera de quintas y famosa por los pucheros que allí se preparaban.

Para saber cómo de una receta tan simple, como lo es mezclar leche con azúcar, salió el producto estrella de la repostería local, el dulce de leche, Un sabor me trajo hasta aquí fue hasta Colonia, el corazón de nuestra cuenca láctea.

En el caso del asado, el plato más emblemático de Uruguay, el chef Romero comenzará su viaje por Montevideo, más precisamente en el Mercado del Puerto, para luego terminar preparándolo con todo el clásico ritual que tiene este plato en una estancia de Florida.

Finalmente, dada la influencia italiana que impactó tan hondo en la cultura y la gastronomía local, Un sabor me trajo hasta aquí tratará de escudriñar en una rica zona de viñedos cómo preparamos los uruguayos una buena pasta casera.

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