Revolución con tenedor y cuchillo

En el sótano de Paullier y Guaná se vivirá otra Food revolution con Elsa Manelphe y Lucía Soria; canta Alfonsina

Lucía Soria en el sótano de Paullier y Guaná

A los primeros fríos del otoño que casi parafrasean a alguna conocida canción de los Rolling Stones, desde el sótano de Paullier y Guaná le presentan cara con un poco de comida fina y caliente, más el acompañamiento fundamental de música acorde al menú.

“Este sótano es el refugio”, explica a El Observador la chef Lucía Soria y cierra la broma stone. Soria es la organizadora del ciclo llamado Food revolution, que se realiza un jueves de cada mes en esa atractiva esquina del Cordón.

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Esta serie de colaboraciones “en vivo” entre un chef y un intérprete musical (o incluso un poeta) se lanzó el invierno pasado en el mismo sitio, con singular éxito. Eso hizo que este año se repitiera el ciclo.

Soria, que tuvo una larga experiencia de colaboración con Francis Mallman y que en los veranos se encuentra al frente del restaurante Lucifer de Pueblo Garzón, funge como chef residente en el sótano y en cada ocasión de Food revolution invita a un colega para chocar cucharones y cacerolas. Hoy, a partir de las 22 horas, la invitada es la chef Elsa Manelphe.

La parte musical esta noche la pondrá Alfonsina Álvarez, con su voz jazzera y sus íntimas guitarras acústicas.
Manelphe nació hace 34 años en la isla de Reunión, una pequeña colonia francesa en medio de la inmensidad del océano Índico.

Viajó a Francia, luego llegó a Argentina para estudiar, allí se enomoró de un uruguayo que la hizo recalar en Montevideo. Pero al cocinar no se olvida de sus raíces.

“En la reunión se cruzaron chinos, indios, portugueses, franceses. De todo. Por eso su comida es tan particular”, explica la chef.

El principal es una massala creole de cordero, un guisado con abundantes especias, cocido con almendras entre cinco y seis horas.

Las entradas se componen de una sopa tailandesa de espinacas picante, más un ceviche que también posee el ingrediente de mixtura cultural porque será preparado al modo taitiano, con leche de coco y perfumes tropicales.
Para el postre, hay unos pastelitos de chocolate con jengibre y chiles picantes. “Nos interesa alimentar”, remarca Soria.

El sótano de Paullier y Guaná tiene una capacidad para 50 personas, y para la cena de esta noche quedan muy pocas entradas. “Nos interesa alimentar”, remarca Soria.

El 15 de mayo, en la próxima etapa de la Food revolution, la chef invitada será Ximena Torres, conocida por su actividad en televisión.

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