Sostenibilidad varía según aspectos económicos, sociales y ambientales

Alejandro La Manna en su exposición en Punta del Este

Ese concepto expuso La Manna, del INIA, en el Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de la Carne; el investigador valoró una guía de buenas prácticas para la ganadería a corral que pronto será difundidaTodos hablan de sostenibilidad, pero es bastante difícil definir este concepto, porque el mismo está determinado por aspectos económicos, sociales y ambientales, por lo que recién en una etapa posterior se puede tener valores en ese sentido. Por eso no existe un índice único de sostenibilidad que se pueda usar, es muy diferente de un país a otro.

Este concepto fue destacado a El Observador Agropecuario por Alejandro La Manna, del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), luego de disertar en el Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de la Carne que finaliza este viernes en Punta del Este.

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Presentó un trabajo realizado en Uruguay en base a tres sistemas, uno sobre campo natural, otro agrícola ganadero y un sistema de corral, donde se mostró fortalezas y debilidades de cada uno de ellos. Se hizo un estudio en retrospectiva a las últimas seis décadas tratando de ver las mejoras en eficiencias, mayor productividad y una menor cantidad de emisiones, principalmente en campo natural, donde hay mucho por mejorar.

En el aspecto agrícola-ganadero según estudios de INIA todavía se puede seguir creciendo en el uso inteligente de fertilizantes fosfatados.En lo referido a la ganadería de corral, se está trabajando en Uruguay en base a una guía de buenas prácticas que será difundida por los ministerios de Ganadería, Agricultura y Pesca y de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente, la Asociación Uruguaya de Producción Intensiva de Carne (Aupcin) e INIA. En ese manual se van a difundir las características que se deben tener en cuenta para hacer un manejo del medio ambiente lo más adecuado posible a las condiciones locales. En base a esas líneas La Manna habló también en su conferencia sobre calidad de carnes, en donde a través de la dieta se puede modificar los ácidos linoleicos conjugados que tienen un efecto cancerígenos, o la relación Omega6-Omega 3 que se está viendo mucho en el tema colesterol de los humanos.

La Manna sostuvo ante una pregunta que Uruguay está muy bien posicionado desde el punto de vista del menor uso de insumos en su ganadería, por lo que existe un horizonte todavía para seguir creciendo con un mayor uso de insumos, pero en forma inteligente. Explicó que va a depender mucho de los negocios y de cómo conformarlo, pero es claro que tanto el tema sostenibilidad, como bienestar animal y la carne, son aspectos que los consumidores piden cada vez más.

“Por eso debemos estar más atentos en darles las mejores condiciones a nuestros ganados, no solo para producir mejor, sino también para tener acceso a mercados que pueden ser restringidos por esos motivos”.

Carnes rojas aportan en una dieta equilibrada

Hay una gran discusión acerca de la carne y la salud y “eso es una lástima porque las carnes rojas son un alimento muy nutritivo y sano, que aporta a “una dieta equilibrada”, sostuvo Lars Hinrichsen (Instituto de Investigación de la Carne de Dinamarca), al disertar en el Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de la Carne. Este concepto de Hinrichsen refiere a la carne fresca, pero en la situación de carne congelada la situación es distinta. Admitió que hay cosas que se pueden mejorar. Citó como ejemplo un tipo de salchicha que se prepara en Dinamarca, que habría que reiventarla y ver cómo se puede elaborar de manera más sana. En su país existe un etiquetado con una determinada marca para los productos sanos, que se aplicará luego que se logre ese tipo de elaboración para el consumidor real. Dijo que la receta se debe reinventar, agregando fibras de centeno, ensayando el producto de distintas maneras y que los consumidores aprobaron. Este tipo de productos podría definirse como apto para saciar el apetito, es bueno para combatir la obesidad y también va a tener un componente de fibra de centeno que contribuye a mejorar la salud como controlar el riesgo de cáncer de próstata.

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