A la espera de que la demanda se active y los precios del ganado gordo repunten
La firmeza de los precios internacionales de la carne contrasta con la cautela de la demanda local por ganado gordo al cierre de una semana con mínima operativa
Ganado gordo: escenario de productores sin mucha presión para vender.
La actividad fue casi nula en el mercado ganadero en una semana que es tradicionalmente de menor operativa por Pascuas, y con el condimento de una muy escasa oferta de ganado gordo terminado y productores que no convalidan el ajuste de precios planteado por la industria en las últimas semanas.
Quienes no tienen urgencia de vender los ganados esperan con expectativa un posible rebote de precios cuando vuelvan a la actividad plantas que no están operativas y por la llegada de equipos de faena kosher en abril.
Novillos, vacas y vaquillonas
Los valores quedaron sin mayores cambios en los últimos días, en torno a US$ 5,10 a US$ 5,20 por kilo para el novillo.
La referencia es US$ 4,80 -o algún centavo arriba- el kilo para la vaca gorda.
Las vaquillonas alcanzan valores similares a los del novillo con negocios de punta en US$ 5,15 y US$ 5,20 por kilo.
Las entradas a planta van de 10 a 15 días.
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Menor actividad en plantas frigoríficas en una semana especial.
Foto: Juan Samuelle
Faena de vacunos sin presión
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Sin presión de la demanda, la faena de la última semana cayó a 37.316 cabezas, la tercera más baja del año.
En lo que va del año, hasta el 28 de marzo, se contrajo en 62 mil cabezas respecto a 2025, un 10,6%, hasta un total de 522.351 vacunos.
“Los precios se estabilizaron pero sigue habiendo muy poca concreción de negocios en esta semana atípica, con varias plantas con menos faenas”, comentó Rodrigo Böcking, de Böcking Negocios Rurales.
“Sigue con la misma tónica el mercado y muy poca concreción de negocios”, remarcó.
Índice flaco - gordo en la reposición de ganado
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La reposición sigue despegada de los vaivenes del mercado gordo.
El índice flaco/gordo, que expresa la relación de precios entre el ternero y el novillo, subió esta semana a casi 1,42, el valor más alto para estas fechas de zafra desde 2016.
La relación se ha disparado de la mano de valores para el ternero que en las últimas cinco semanas se han mantenido entre US$ 4,03 y US$ 4,05 en la grilla de la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG), mientras que los novillos corrigieron fuertemente a la baja durante marzo.
Precios firmes por la carne vacuna exportada
El gordo ha aflojado, pero no así los precios en el mercado internacional de la carne.
Los últimos datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC) cerrados al 21 de marzo marcaron un récord en 30 días móviles para la tonelada de carne vacuna exportada de US$ 5.648, por encima del máximo alcanzado en noviembre del año pasado.
Los valores para la carne en China siguen elevados. De acuerdo a los datos publicados por el Instituto Uruguay XXI esta semana, el país asiático fue el segundo principal destino de la carne vacuna uruguaya en marzo, con 31% del total exportado.
En dólares las solicitudes de exportación sumaron US$ 72 millones, un incremento interanual de 59%. El volumen exportado creció 21%.
En los últimos días se supo que la cuota de 324.000 toneladas de carne vacuna que China otorgó a Uruguay para exportar en 2026 será distribuida entre los exportadores. Aquellas plantas que hayan exportado a ese destino recibirán la asignación de cuotas en función de sus antecedentes, priorizando a aquellas con mayor volumen exportado.
Fiebre aftosa en China
Un dato preocupante y que podría tener repercusiones relevantes surgió en el mercado de China este viernes: la detección de brotes de aftosa en 219 vacunos de dos establecimientos al noroeste del país, en la región de Xinjiang.
En esta zona se había registrado un brote en 2025 aunque en esta oportunidad se trata del serotipo SAT1, detectado por primera vez en el país asiático. Las vacunas actuales que produce China no ofrecen protección contra esta cepa.
Vacas en el establecimiento La Palma
Producción ganadera en campos de Florida.
Juan Samuelle
El contexto
En el mercado ganadero local la mirada en los próximos días estará puesta en la reactivación de la operativa industrial, en un contexto donde la firmeza de los precios internacionales contrasta con la cautela local.
El rumbo de los valores dependerá en buena medida de cómo se reacomode la actividad.
Por ahora, la demanda débil y la oferta restringida siguen marcando la pauta del mercado, con el ternero que no afloja en plena zafra.
