El precio del tomate, que al cierre de mayo en algunos puntos de venta está en el eje de los $ 250 por kilo, tardará algunas semanas en descender, considerando dificultades que se han dado en los procesos productivos en las granjas que también explican los valores elevados de otros rubros, como morrón y zapallito.
Diego Romero, encargado de Información Comercial de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM), informó a El Observador que el precio descenderá en el corto o mediano plazo dependiendo de la sucesión de días ideales, es decir soleados y no muy fríos.
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Piqsels
"De mejorar las condiciones del estado del tiempo podría comenzar a incrementarse la maduración en algunas semanas, ya que a partir de mayo normalmente comienzan a dar fruta numerosos cultivos, en Salto especialmante; si siguen los días no tan fríos y con sol (el precio) debería tender a la baja, ayudado eso por la caída en la demanda asociada al nivel de precios alcanzado", comentó.
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UAM: varios rubros con oferta afectada en calidad y volumen.
Juan Samuelle
UAM: precios mayoristas
A nivel mayorista, en la UAM, al inicio de esta semana se reportaron precios extremos de $ 150 a $ 190 por kilo para el tomate, lo que explica que a nivel minorista sea difícil encontrar el producto por debajo de los $ 200, aunque puede suceder en el caso de algunas comercializaciones con menor incidencia de intermediación.
Romero, consultado sobre el valor del tomate de estos días, señaló que existe una coyuntura climática que hace que se enlentezca el crecimiento y maduración de los frutos, no solo por las bajas temperaturas que de por sí enlentecen los procesos metabólicos, sino por la conjunción de muchos días nublados.
Esto hace que por un lado se dificulte la producción de nuevos frutos, ya que se enlentece la floración y la polinización, apuntó.
Esto se ve de forma mas inmediata en el caso de frutos de consumo inmaduro como el zapallito y el zucchini, los que están prontos a los pocos días del cuajado de la flor en fruto, mientras que demora más en observarse en rubros como el tomate o el morrón rojo, que se consumen en etapas mas tardías de la maduración de los frutos.
Además, estas condiciones de baja insolación y bajas temperaturas interfieren negativamente en el desarrollo de los frutos ya formados, es por eso que se observan problemas de coloraciones desparejas y pálidas en tomate y morrón rojo.
Las temperaturas óptimas de desarrollo de estos cultivos se dan en nuestras condiciones en épocas estivales y a pesar de que se realizan en estructuras de protección (invernáculos) dada esta baja temperatura y baja insolación que no permite “calentar” el invernáculo lo suficiente como para que los frutos maduren adecuadamente (y rápido) y se observen por ejemplo tomates con tonalidades verdosas y rosadas que no han alcanzado el rojo intenso deseado por la mayoría de los consumidores.
Otro factor que estimula el ingreso de este tipo de partidas a la comercialización es el mismo alto valor alcanzado por la baja oferta que hace que los productores envíen el producto antes de que alcance coloraciones mas intensas.
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Tomate: en algunos sitios, puntualmente, se lo encuentra de buena calidad y a menos de $ 200 el kilo.
Juan Samuelle
El Observatorio Granjero, este lunes 27 de mayo en su último informe de precios mayoristas de referencia de frutas y hortalizas, señaló lo siguiente:
- A pesar de observarse una oferta menor a lo esperable para gran parte de los rubros, los valores en general no presentaron cambios.
- Este comportamiento estaría asociado a la baja demanda provocada por el escenario de altos precios, las lluvias caídas en la madrugada y la baja natural del nivel de compras por la cercanía del fin de mes.
- Se registraron descensos en los valores de referencia de papa Rosada, lechuga crespa, frutilla y naranja.
- Se verificaron incrementos significativos en la cotización de acelga, espinaca, remolacha y morrón Verde de calidad superior.
- Como novedad se registraron los primeros ingresos de la temporada dr naranjas Sanguíneas o Cara Cara.
