Contexto
¿Cómo fue que Güerrín logró este reconocimiento?: La revista británica Time Out elaboró un ranking con las mejores pizzerías del mundo, consultando tanto a su equipo de escritores como a su audiencia internacional. Güerrín logró posicionarse en el puesto 17 gracias a su propuesta gastronómica, que destaca por la generosidad de su mozzarella y su estilo único. En su reseña, Time Out mencionó que la pizza porteña es distinta a la napolitana, ya que se cocina en sartén, lo que resulta en una masa gruesa y esponjosa, capaz de sostener grandes cantidades de queso.
¿Qué hace única a la pizza de Güerrín?: El secreto de la pizza de Güerrín radica en la calidad de los ingredientes y su cocción. La pizzería se distingue por utilizar un blend secreto de mozzarella y otras marcas, lo que garantiza un gratinado perfecto. El horno de leña, alimentado con quebracho, cocina hasta 45 pizzas al mismo tiempo a 500 grados, lo que le da a las pizzas una textura inconfundible, con una capa de queso dorado y una base tierna. Para los más fanáticos del queso, la versión con provolone es una de las más recomendadas.
¿Cómo comenzó la historia de Güerrín?: Fundada en 1932 por los genoveses Arturo Malvezzi y Guido Grondona, Güerrín nació en un momento en que Buenos Aires no contaba con el Obelisco. Los inmigrantes italianos trajeron consigo la tradición de la pizza clásica, pero fue en Argentina donde la receta tomó una forma propia: la pizza con abundante mozzarella y masa gruesa, característica de la "media masa porteña". Desde sus inicios, Güerrín fue un lugar de paso, donde los clientes podían comer una porción rápida, pero con el tiempo se transformó en un ícono de la ciudad.
¿Qué otras opciones ofrece el menú de Güerrín?: Aunque la pizza al molde con mozzarella es la estrella de la pizzería, Güerrín cuenta con una carta amplia de 128 variedades. Entre ellas, se incluyen opciones tradicionales como la pizza de muzzarella, hasta versiones más contundentes como la fugazzetta rellena. Además, los clientes pueden disfrutar de empanadas, fainá y postres típicos como tiramisú, budín de pan y flan. La pizzería también se adapta a los tiempos modernos, incorporando nuevas opciones, aunque siempre manteniendo intacta la esencia de la pizza porteña.
¿Cómo evolucionó el local a lo largo del tiempo?: El local de Güerrín fue evolucionando a lo largo de los años, y hoy en día se puede encontrar un patio napolitano que fue inaugurado en 2021. Sin embargo, el protagonista sigue siendo el horno, que nunca dejó de funcionar desde 1932. Su capacidad para cocinar hasta 2.100 pizzas al día mantiene viva la tradición de la pizzería y sigue siendo el alma de la experiencia gastronómica.
Cómo sigue
La inclusión de Güerrín en el ranking de Time Out consolida su lugar como una de las pizzerías más emblemáticas de Buenos Aires, y refuerza su estatus internacional. La pizzería seguirá atrayendo tanto a turistas como a porteños que buscan disfrutar de una pizza clásica con un toque único. En cuanto al futuro, la pizzería continuará con su tradición de ofrecer productos de calidad y mantener la esencia de su cocina, mientras sigue siendo un punto de encuentro para amantes de la pizza en la ciudad.
