La historia, según cuenta Graciela Carbonaro, se remonta a mediados del año 1946, con lo que El Chivito estaría cumpliendo 78 años.
Una película producida en Maldonado, que recopila historias de nuestros abuelos con los inicios del crecimiento de Punta del Este, documenta entre tantas anécdotas, a la hija de don Antonio Carbonaro, creador del ¨Chivito Uruguayo¨.
El documental que se llama ¨Bajo la Arena¨ que ya esta disponible de forma gratuita en youtube, recorre décadas de historias que muchos creían perdidas, en una emotiva película, ideal para ver en familia.
Dentro de esas historias aparece el testimonio de Graciela Carbonaro, hija del creador del auténtico Chivito Uruguayo, plato que ha sido reconocido como patrimonio gastronómico nacional y encabeza el podio de los platos típicos uruguayos.
Graciela revela la verdadera historia de como nació el primer Chivito: ""En ese momento aparece una Argentina, él dice; (por su papá, Antonio Carbonaro) para mí, era cordobesa por el acento y quería comer algo rápido. Mi padre la atendió personalmente y dice; La cocina la tengo cerrada, pero usted no se va a ir de acá sin comer algo. Fue a la cocina y tomó lo que era la roseta, el pan francés de cuatro puntas que tenía arriba, lo enmantecó, le puso jamón, le puso lomo y ese fue el primer Chivito. Lo principal era el pan y la carne, era el jamón grueso que venía antiguamente en lata. Exquisito, mordías aquello y era una delicia para el gusto. (en ese momento un mozo trae un chivito al plato) Acá tenemos uno, ya con una variación, por supuesto. Te voy a mostrar en la carta por ejemplo que tengo a mi lado, se vendían en aquella época a 0.70 (70 centésimos de peso uruguayo) Se vendían 1500 (chivitos) por día y el dólar estaba a la par. ( hasta 1930 el dólar costaba un peso, en la década del 40, costaba 1,20 pesos, y en la del 50 costaba 1,50 pesos, promedio). Solamente de chivitos se manejaban bastante bien en ¨El Mejillón¨ (nombre del restaurante que estaba en la península, frente al Palacio Miguez). El primer chivito era ése (muestra una foto), esa es la roseta francesa".
¿Por qué le pusieron Chivito?
"Porque la señora en un principio, a la apurada, le preguntó; ¿Tiene carne de chivo? y nosotros no utilizamos la carne de chivo, y de ahí viene el nombre. Cuando la señora se fue que comió dos, porque le pidió otro más. Le dice (Carbonaro) a los mozos; Mirá, esto es un plato rápido y le vamos a poner Chivito, porque la señora quería comer carne de chivo".
La historia, según cuenta Graciela Carbonaro, se remonta a mediados del año 1946, con lo que El Chivito estaría cumpliendo 78 años, de aquella notable creación que surgió de la casualidad, el talento de su padre y que hoy se ha convertido en nuestro principal representante gastronómico, y el más solicitado cuando un turista viene a nuestro país.
El documental "Bajo la Arena - Memorias de Punta del Este", es un minucioso trabajo de recopilación histórica, que está disponible en Youtube por un tiempo determinado, realizado por un grupo de entusiastas fernandinos integrantes de Incógnita Multimedia, con la dirección y producción de Richie Machado, Kahel Gerra, Bruno Ramos y Carlos Castro.
Como dato interesante toda la banda y ambientación sonora, fue realizada por músicos y artistas de Maldonado pertenecientes al acervo de MaldoRock
Sobre el precio de venta de los años 40, presentado en la carta a 0,70 de peso uruguayo, la economista María Elena López, consultada por El Observador, comentó; ¨Si bien a fines de los años 40 ese valor representaba aproximadamente unos 54 centavos de dólar, trasladado al día de hoy, deberíamos pensar en 9 o 10 dólares actuales. Que por distintos factores de cambios monetarios, inflación, depreciación de moneda americana, aumento de costos, no existía el IVA, los aportes patronales tenían otro valor, la incidencia de otros impuestos indirectos, el combustible por ejemplo tenían otro impacto, etc. Al multiplicarlo por los 1500 chivitos que el restaurante El Mejillón llegaba a vender, te da un número cercano a los 15.000 dólares diarios sólo de chivitos, eso te da una dimensión de lo que representaba en la facturación de ese establecimiento, la venta solo de chivitos. Que si Don Antonio Carbonaro lo hubiera registrado como creación y marca propia, hoy sería otra la historia.
