Desde que en 2021 el ICEX creó el sello "Restaurants from Spain" para distinguir establecimientos que fuera de España ofrecen productos nacionales y una auténtica cocina española de calidad, ya cuentan con esta certificación 360 restaurantes en 43 países que sirven en sus cartas anchoas, piparras, quesos y vinos del país.
11 de octubre de 2023 7:03 hs
La marca Restaurants from Spain.
Pero además, según el chef japonés Eiichi Matsumoto, del restarutante español "Dukkah" (Osaka), formado en cocina española en un "txoko" vasco, lo que más demandan sus clientes son chorizo y anchoa, sus "productos estrellas".
Y para obtener este certificado, según Carbonell, los requisitos son tener el 70 u 80% de su propuesta gastronómica con productos y vinos españoles y para demostrarlo los cocineros tienen que "aportar facturas" para evitar que alguien "venda aceite griego como si fuera español".
"Los cocineros tienen que ver el valor que le reporta un certificado como éste", ha resaltado.
Por su parte, Víctor González, de "Tomiño Taberna Gallega" (Nueva York), ha contado que en su restaurante "replican" su historia familiar, la de la cocina gallega, y en su casa no faltan otros productos que, aunque sorprenda, se demandan en la Gran Manzana además del jamón de bellota o los vinos, el "Cola Cao y las galletas María" porque cuando los ves "te acuerdas de España".
Desde Estados Unidos también, pero en Houston, Luis Roger despliega desde su restaurante "BCN Taste and Tradition", una cocina en la que nunca faltan el jamón ibérico, los mariscos de la Costa Brava, la lubina, aceitunas, anchoas, todo tipo de quesos y las piparras. EFE