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Alimento ideal: esta harina permitiría hacer pan bajo en carbohidratos y sin gluten, ¿cómo lograrlo?
En la búsqueda constante de opciones alimenticias saludables y adaptadas a diversas necesidades dietéticas, un reciente estudio publicado en Foods presenta hallazgos emocionantes sobre un tipo de harina como ingrediente para producir pan bajo en carbohidratos. Comer sano es fundamental si se quiere tener un óptimo bienestar y una longevidad tranquila.
La rutina alimenticia es fundamental siempre y cuando sea brindada por un especialista. Aun así, es importante intentar no comer tanta comida chatarra o saber qué alimentos podrían beneficiar tu salud. Descubre, a continuación, qué estilo de harina podría ayudarte a comer pan más seguido y sin tantos riesgos. ¡Ideal para personas que necesitan comer sin gluten y pocos carbohidratos!
Alimento ideal: prueba la harina de nuez para un pan bajo en carbohidratos y sin gluten
Ante la creciente demanda de productos sin gluten y cetogénicos, los científicos exploran alternativas innovadoras que no solo ofrezcan beneficios nutricionales, sino también satisfagan las expectativas sensoriales de los consumidores.
En este estudio, los investigadores se enfocaron en evaluar las características fisicoquímicas de la harina de nuez al incorporarla en la producción de pan bajo en carbohidratos. La motivación detrás de esta investigación radica en la necesidad de abordar la intolerancia al gluten que existe a nivel global y proporcionar opciones de panadería que beneficien el metabolismo de la glucosa y los lípidos, especialmente en pacientes con diabetes tipo 2.
Qué procedimiento tuvo la investigación del pan bajo en carbohidratos realizado con harina de nuez
Los procedimientos del estudio incluyeron la repetición de los procesos de fermentación de la masa, seguidos de la cocción de las muestras de pan. Los resultados revelaron que la adición de harina de nuez no solo aumentó significativamente el volumen del pan, sino que también mejoró la estructura de la masa y redujo la pérdida de cocción. Además, se observó un aumento en la concentración de proteínas y minerales, como calcio, magnesio y potasio, atribuibles a las propiedades nutricionales de las nueces.
Valor nutricional de las nueces
- Calorías: 607
- Grasas totales:54 g
- Hidratos de carbono: 21 g
- Proteínas: 20 g
- Fibra: 3,7 g
- Azúcares: 4,2 g
Alimento saludable: la harina de nuez es ideal para un pan sin gluten
El pan enriquecido con harina de nuez demostró tener un contenido proteico superior, al tiempo que redujo los niveles de carbohidratos y grasas. Las cualidades sensoriales del pan, como sabor, color y textura, se mantuvieron, pero con migas más rojas, oscuras y amarillas en comparación con el pan de control.
Además, se destacó que la incorporación de harina de nuez mejoró la actividad antioxidante del pan, aunque también aumentó la masticabilidad y dureza de la miga.
En cuanto a las recomendaciones prácticas, los investigadores sugieren un contenido de harina de nuez del 15% para garantizar una alta aceptación sensorial. Además, el estudio subraya la necesidad de más investigaciones para determinar la vida útil y las condiciones óptimas de almacenamiento de este innovador pan bajo en carbohidratos.
La harina de nuez emerge como una opción prometedora para la creación de productos de panadería saludables, adaptándose a las demandas actuales del mercado. Sin embargo, queda por explorar su vida útil y condiciones de almacenamiento óptimas.
