Corderos con belleza y bondad
Esa doble virtud se apreció en ovinos calificados primero en pie y luego en el post mortem, donde se innovó exponiendo media canal en el gancho y los cortes de la otra mitad, con abundancia de datos
Belleza y bondad. Esas dos virtudes se apreciaron en los corderos involucrados en el Concurso Cordero Pesado de 2013, calificados primero en pie en la Fiesta del Cordero Pesado en Sarandí del Yí y luego en el post mortem en el frigorífico San Jacinto, según remarcó Luis Castro, integrante del jurado que trabajó en la planta industrial canaria.
Un avance notable
Señaló como un avance notable la innovación de mostrar media canal en el gancho y de otra los cortes sobre la mesa. “Innovación sin generar información para la capacitación no camina, así que buscamos innovar para enseñar mejor. La conclusión es que, sin hablar de razas ni de cruzas determinadas, existe en Uruguay un potencial para ingresar a los mercados de mayor capacidad de pago a nivel mundial y cumpliendo las mayores exigencias que se nos puedan plantear”.
En su charla el vicepresidente de San Jacinto, Gastón Scayola, remarcó que la Cooperativa El Fogón y el resto de los organizadores de la Fiesta del Cordero Pesado de Sarandí del Yí “son los protagonistas reales” de la actividad, a la que definió como una fiesta popular, familiar, de pequeños productores, “estamos encantados con ese evento, sobre todo por su seriedad”, acompañándolo por “las ganas que el San Jacinto le ha puesto siempre al cordero pesado”.
La explosión de China
Luego subrayó el valor que tiene “la explosión” del mercado de China, que “hasta hace dos o tres años era un mercado marginal” y ahora “sigue comprando las membranitas del cordero, pero empezaron a comprar carcasas y cortes compitiendo de igual a igual o más con los mercados habituales de Brasil y Europa”.
Atras quedó un escenario de venta muy limitada: “cuando se terminaba la cuota o Brasil tenía algún problema por variaciones del tipo de cambio se terminaba la zafra y teníamos que empezar a tratar de vender muy barato carcasas a los países árabes”. Eso con China cambió “fuertemente”. Se convirtió en el destino del 25% de las exportaciones de Uruguay. “Desde EEUU nos ven con los ojos muy abiertos porque estamos mandando mucha carne para China”, incluso hubo que “devolver” parte de la cuota a Europa, “lo hizo toda la industria, pero por el bien del rubro y del país porque había más ingreso desde China; fue una buena decisión”.
Explicó que “la calidad de nuestros corderos ayudó en China a que nos pidan carne vacuna. Es el reconocimiento a una conducta muy prolija en cuanto a la calidad de lo que ponemos en las cajas. San Jacinto está orgulloso de certificar el 100% de los corderos y tener la tranquilidad de vender un producto consistente, nuestros clientes se han acostumbrado a que cuando San Jacinto dice Nirea Premium Lamb eso es un cordero que compite de igual a igual con la calidad de Australia y Nueva Zelanda”.
Señaló, a la vez que la empresa seguirá apostando a un esfuerzo conjunto donde valoró los aportes de Central Lanera Uruguaya, del Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL), del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, del Instituto Nacional de Carnes y del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
Finalmente, destacó que la apertura del mercado de EEUU para carnes ovinas desosadas –estratégica más allá del volumen de negocios– genera confianza en lograr más rápidamente el aval para abastecer a destinos de alto valor, como México y Europa para carne ovina con hueso.
Joaquín Martinicorena, tras destacar que el SUL acompañó a este concurso por tercer año, celebró el logro de un anhelo que en la década de 1990 tenía la gente de Sarandí del Yí: algo que los identifique a nivel país, lo cual “más que cristalizó”, aludiendo a la Fiesta del Cordero pesado que en 2014 tendrá su Boda de Cristal, para lo cual adelantó que en un almuerzo que tuvo con el ministro y el intendente se estableció el compromiso de otorgarle a la organización un apoyo relevante. En el ejercicio anual concluido el 30 de setiembre San Jacinto faenó 250 mil ovinos y 130 mil bovinos. Facturó US$ 180 millones. Con 800 empleados, faena 450 ovinos y 130 bovinos por hora. Posee de 800 a 1.000 proveedores estables en una cartera de 4.000 productores. El 70% de la producción la exporta, sobre todo a China, Rusia, Brasil y países de Europa. Las inversiones anuales en tecnologías y mantenimiento de la planta (km 59,5 de la ruta 7) asciende a US$ 3 millones. Este año su tradicional sorteo –entre quienes remiten corderos temprano– de pasajes a Nueva Zelanda lo ganó el N° 416 (entre 940), de Olazabal Gil Hnos, de Durazno.
Cambio de ánimo
Tras recordar que el sector soportó una década muy adversa para la lana, la de 1990, y otra para la carne, la de 2000 con una gran caída de mercados y precios “cuando los productores vimos que el cordero o la oveja valía casi un pollo”, celebró que eso se fue superando existiendo ahora muy buenas noticias. No solo por la apertura del mercado de EEUU, también por el ingreso a Chile con carne con hueso: “le ganamos al vacuno, ingresamos con hueso a Chile antesy la idea es entrar con el cordero french rack a Santiago, a los mejores restoranes y cadenas de supermercados”.
En un discurso ameno y que en varios momentos hizo sonreir al auditorio, tras solicitar un fuerte aplauso para todos los veterinarios en su día (se celebró ese sábado 23), coincidió en el valor de la innovación de la jura “con una media res y todos los coeficientes con los cortes desosados”, comprometiendo a los jurados a elaborar un artículo técnico para la revista “Lana noticias” del SUL.
Dijo también que (Edward) Avalos, subsecretario de Agricultura de EEUU, quien recientemente visitó Uruguay, “quedó muy sorprendido con el corte bife angosto, por su calidad, en una cena en Salto donde lo degustó”, señalando que el veterinario de la embajada de EEUU lo llamó para obtener más datos de ese corte.
También elogió la capacidad de los productores de generar en 100 días carne de cordero “que nada tiene que envidiarle a Nueva Zelanda o Australia”. Dijo incluso que Emilio Mangarelli en México, mercado que se abrió para los cortes sin hueso, vio al cordero uruguayo en la góndola más caro que el de Nueva Zelanda.
“Estamos en víspera de un gran año”, añadió. La próxima gran meta es entrar con carne ovina con hueso a EEUU y Europa, lo que ambientará aumentar la producción “porque podrá ser colocada, de la mano de mejores números para los productores y para el bien de toda la sociedad”.
La canal que ganó camina en todos los mercados
Leonel Betancor, director del Departamento de Hacienda del San Jacinto, uno de los jurados, dijo que “buscamos premiar corderos apropiados para la industria, con buena conformación y terminación. La canal que ganó camina bien en todos los mercados. Los productores siguen mejorado la presentación”.
Roberto San Julián, del INIA, otro de los jurados, dijo que el nivel “fue muy elevado, lo cual nos complicó, a lo que se sumó que gracias a Dios hubo muchos lotes. El resultado fue excelente por lo didáctico, para el productor y para nosotros. Quedamos satisfechos por haber jurado con los cortes sobre la mesa y con todos los datos objetivos en la planilla. La canal que ganó tuvo un rendimiento de trasero, en pistola, muy alto, arriba del 44%, con un rack muy bueno, un lomo excelente, y una pierna con un rendimiento altístimo, sin duda mereció el premio”.
Jacqueline Booth expuso a la Mejor canal del concurso (Texel, lote 1), que fue además el Primer premio de la categoría corderos pesados de razas carniceras y cruzas. También presentó la que fue la Tercer mejor canal del concurso (lote 2, otro Texel). Fabián Umpiérrez expuso la Segunda mejor canal del concurso que fue además el Primer premio entre los precoces de razas carniceras y cruzas (lote 32, Corriedale x Merino Dohne x Poll Dorset). También presentó el Primer premio en los precoces de razas doble propósito (lote 42, Merino Dohne). Peña SG expuso el Primer premio de los corderos pesados de razas doble propósito (lote 11, Corriedale).
