Delicias en base a marihuana

El libro de Sandy Moriarty con recetas de cannabis es un best seller en Estados Unidos, donde la hierba es legal en una veintena de estados. Ya no se trata solo de brownies sino de todo tipo de platos

Por Redacción

El lento avance del uso de la marihuana con fines terapéuticos en Estados Unidos ha allanado el camino de esta sustancia hasta las cocinas, donde se valora no solo porque deja a todos los comensales contentos, sino también por su sabor.

La evolución se percibe especialmente en el refinamiento de los platos que emplean cannabis para darle un toque “especial” a los menús. La “maría” ha pasado de aderezar pastelitos de chocolate a ser un complemento para cócteles e incluso dar una nueva dimensión al pavo de Acción de Gracias.

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La técnica para extraer la esencia de la planta y su aplicación gastronómica es una de las disciplinas que se imparten en la Universidad de Oaksterdam, en el norte de California, que fue pionera en Estados Unidos al abrir sus puertas en 2007 para enseñar a tener éxito en la industria del cannabis con fines médicos.

“No hay receta que no se pueda adaptar”, comentó a EFE la profesora de Métodos de Ingestión: Cocina, Sandy Moriarty, autora de uno de los libros más populares sobre comida con marihuana: Aunt Sandy’s Medical Marijuana Cookbook, que sirve de manual para los aprendices.

Moriarty ha dado clase a miles de alumnos, según confesó, a los que ha introducido en su método “perfeccionado” de elaboración de manteca de cannabis, el ingrediente básico que permite tomar esta sustancia hasta con las palomitas de maíz.

“Sabe delicioso”, indicó la experta cuyo almíbar de marihuana sirve para dulcificar cócteles, pasteles de manzana o para comer directamente sobre melón recién cortado, si bien su receta estrella es el pavo al horno con todos los condimentos propios de Acción de Gracias.

“La salsa capturó la esencia de forma increíble. Mi familia tuvo que traerse el saco de dormir”, aseguró la cocinera, que explicó que la ingesta de marihuana tiene un efecto relajante que no pega como cuando la droga entra al organismo por el sistema respiratorio. “Ningún médico recomienda fumar”, subraya Moriarty.

El consumo de “maría” como tratamiento es legal en una veintena de estados en Estados Unidos, casi la mitad del país, una realidad que choca con las leyes federales que consideran ilegal la sustancia.

El Departamento de Justicia considera una “falacia” la aplicación médica del cannabis y señala que “no se ha probado científicamente” su valor terapéutico.

Organizaciones como American Medical Association y American Cancer Society tampoco apoyan que los pacientes usen marihuana como si fuera un fármaco legal, a pesar de que sea un recurso empleado por enfermos de cáncer, entre otros, para paliar el dolor.

En el estado de Washington, donde se aprobó en referéndum en 2012 el empleo de esta droga incluso para fines recreativos, un ranchero aprovechó para incorporar la planta a la dieta de sus cerdos, que empezaron a mostrar un comportamiento más tranquilo, lo que favoreció que aumentaran de peso notablemente. Quienes degustaron esa carne la calificaron de “más sabrosa”, si bien no les pegó.

En Uruguay, el Senado comenzará a tratar el proyecto de legalización de la marihuana en octubre. En Diputados ya se aprobó. (Basado en EFE) l

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