El guiso, el rey de la mesa

“Lo ideal es que tanto en verano como en invierno se consuman todos los grupos alimenticios, lo que varía es la forma de preparación”, indicó. En este sentido indicó que se puede mantener el consumo de vegetales, que en lugar de ingerirse crudos se pueden realizar en preparaciones como cazuelas o guisados.

“Hay formas de preparación que son más calóricas. Esas son las que tienen alta cantidad de aceite, carnes, o cualquier tipo de legumbres como porotos, lentejas o garbanzos”, señaló. Como alternativa se recomienda hacer las preparaciones en base a variedad de verduras y cocinarlas con caldos vegetales.

“Comúnmente se piensa que en invierno la ingesta de calorías debe ser mayor, pero no es así. No es que el requerimiento sea mayor o menor por la estación, sí se necesitan comidas que contrarresten las bajas temperaturas”, explicó.

Para estimular la imaginación y el paladar, Observa les ofrece tres alternativas de comidas sanas que se pueden llevar a la mesa en este invierno.

CAZUELA DE VEGETALES LIGHT

Ingredientes

200g de arroz
400g de zanahorias
500g de zucchinis
200g de choclo desgranado
300g de calabaza
200g de chauchas
Caldo de verduras
Sal

Preparación:

Se deben lavar las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes.

Luego se coloca el preparado en una cazuela de barro, se cubren las verduras con caldo y se cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez que está casi pronto, se incorpora el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz.

Se cocina durante 15 minutos. Condimente y cocine hasta que el arroz este listo.

SOPA DE HONGOS Y ESPINACA

Ingredientes:

2 jitomates
1/2 kgr. de hongos
1/2 kgr. de espinacas
2 morrONES
1 ajo
1 cebolla
Knorr (de vegetales)

Preparación:

Para la realización de esta sopa se debe moler con agua los jitomates con el ajo, la cebolla y el Knorr. Se condimenta (sin agregar aceite), se coloca en una cacerola y se le agregan los demás ingredientes y los chiles rebanados.

Se cocina a fuego lento.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:

Cebolla
Morrón
Zanahoria
Ajo
Tomates (o salsa de tomate)
½ taza de caldo vegetal
Calabaza
Berenjena
200 gr de carne magra (o jamón desgrasado)
lentejas

Preparación:

Se deben cocinar los vegetales en el caldo vegetal (desgrasado) para reemplazar el fondo de aceite. Para reemplazar el chorizo y la panceta, se pueden agregar 200 gr de carne magra o jamón desgrasado en trocitos. Saltéelo ligeramente en el caldo vegetal.

La papa será suplantada por calabaza o berenjenas, que deberá cocinar menos minutos. Por último se agregan las lentejas y se deja cocinar a fuego lento.

(Observa)