El consumo de carne vacuna bajó en 2022, un año en el que los uruguayos consumieron más pollo y más cerdo, con aumento de la participación en el mercado de la carne importada
En Uruguay, país donde hay unos cuatro vacunos por cada habitante, se está consumiendo menos carne bovina y a la vez aumenta la ingesta de carne de ave y de cerdo, con base en datos estadísticos que el Instituto Nacional de Carnes (INAC) divulgó este jueves.
Este año el consumo de carne vacuna bajó 4,8% con respecto a 2021, siguiendo una tendencia a la baja también con relación a 2020 y 2019 (2,6% y 11% menos, respectivamente), mientras que el consumo de carne aviar aumentó 11% y el de carne de cerdo 8% (de 2021 a 2022).
Cuando Jorge Agosta, gerente de Información del INAC, presentó esos datos en la conferencia de prensa de cierre de año del instituto, destacó que "el consumidor uruguayo se empieza a parecer cada vez más al consumidor promedio global".
Según explicó, por la cantidad de consumo de carnes rojas Uruguay venía mostrando hace tiempo "un comportamiento atípico", porque era "bastante más elevado que el consumo de cerdo o pollo". Eso desde hace un tiempo comenzó a cambiar, detalló. En un momento se mantuvo constante, luego bajó un poco el consumo de carne vacuna y ovina y este año ese cambio se consolidó.
En el acumulado enero-octubre, más de la mitad del consumo de carne (52%) correspondió a proteína de animales monogástricos, como aves y cerdos; mientras que el resto (48%) correspondió a proteína de rumiantes, como ovinos y vacunos. Esto muestra una situación inversa a la que se dio en 2020, y muy diferente a la de una década atrás, en la que dos tercios de la carne consumida era de ovinos y vacunos.
Analía Pereira
Gianni Motta, Álvaro Pereira, Conrado Ferber, Jorge Acosta y Fernanda Cuervo, en la conferencia de cierre de año que brindó el INAC.
Además, en 2022 aumentó 31% el consumo de carne importada, lo que se sustenta en un incremento de 26% de la importación de carne vacuna, 88% de carne aviar y 18% de carne porcina.
Según explicó Acosta, ese crecimiento en las importaciones "compensa las caídas" de volúmenes nacionales de carne vacuna y porcina, ambas de 12%.
El principal país desde el que Uruguay importa carne es Brasil: el 72% de la carne bovina, el 63% de la carne aviar y el 96% de la porcina.
Inés Guimaraens
En 2022 los uruguayos comieron más carne importada que en 2021.
Por otro lado, Acosta habló de los precios que el consumidor pagó este año por las carnes. Detalló que en el acumulado anual se dio una suba del 4,4% en el precio de la carne vacuna, que puntualmente en los meses de setiembre y octubre mostró una tendencia a la baja (4,6%).
La carne porcina fue la única que mostró un "crecimiento real" de 11,2%, explicó, mientras que la aviar tuvo una suba levemente por debajo de la inflación, del 7,6%.
La carne de cerdo tuvo un aumento de 11,2% en el precio en 2022.