Lacava ganó en el concurso post mortem de la Fiesta del Cordero Pesado

Jacqueline Booth expuso la segunda Mejor Canal y El Gavilán la tercera Mejor Canal

La familia Lacava y los jurados del concurso

La Mejor Canal del Concurso post mortem de la Fiesta del Cordero Pesado fue la de un animal cruza Corriedale con Texel, expuesta por la firma Lacava Campos SG, una canal que también obtuvo el premio de Mejor Canal Precoz Carnicera y Cruza. La faena se realizó en la planta industrial de Frigorífico San Jacinto y calificaron los jurados Roberto San Julián (en representación del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Fernando Rovira (del Instituto Nacional de Carnes) y Leonel Betancor (de Frigorífico San Jacinto).

Los veredictos se dieron a conocer ayer, con la apertura del frigorífico al público para observar las canales.

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La Segunda Mejor Canal del Concurso fue la de un cordero Texel, expuesto por Jacqueline Booth y Norman Martin, y la Tercera fue la de un cruza Corriedale con Texel, de El Gavilán.

También fue premiado como Mejor de la categoría Pesados de razas Carniceras y Cruzas un cordero cruza Corriedale con Texel de Altos del Pilar; como Mejor entre los Precoces Doble Propósito un Corriedale de El Ring; y como Mejor en la categoría Pesados Doble Propósito fue seleccionado un ejemplar Corriedale de UTU La Carolina.

El jurado San Julián comentó a El Observador que fue una competencia con muchos lotes, de cuatro categorías, con un nivel bastante elevado “que nos hizo que la tarea fuera bastante difícil. Eran animales excelentes en conformación y terminación, fue una muestra muy interesante”.

Por su parte, Rovira señaló que la res ganadora fue la mejor en conformación y terminación. Los jurados también midieron el índice de compacidad, para ver lo compacta que es la canal, relacionando su largo con su peso. “La res ganadora fue la mejor en índice de compacidad”, remarcó. También señaló que esa canal fue la que brindó los mejores cortes, “en el análisis subjetivo, para nosotros también fue la mejor en conformación y terminación. Tenía una grasa muy buena y de muy buen color”.

El expositor de la Mejor Canal, Lucas Lacava, destacó que el rendimiento del cordero en cuarta balanza fue de 59,5%, “algo sumamente destacado, superior a lo que se acostumbra ver”, indicó. Además señaló que la canal tuvo un índice de grasa 12, que es la medida ideal, y que pesó 24 kilos, “algo casi inédito considerando que se trataba de un animal con tres meses de edad”, subrayó. También recordó que el animal integraba el Lote Campeón del concurso en pie.

Señaló que las ovejas se encarneran 15 días antes de lo que se acostumbra y los corderos que más gustan entran a una parcela de raigrás con sus madres.

“Es lo único que hacemos y creo que no hay mucho más para hacer. Nuestra meta es embarcar todos los corderos a fin de año, logramos que 90% de los corderos de nuestra majada comercial sirvan para faena en ese momento. Es el mejor negocio porque se hace en cuatro meses. Se logra cruzando con una raza carnicera como la raza Texel que se destaca en el frigorífico”, explicó.

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