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Trazabilidad avícola puede completarse antes de fin de año

Tras la exigencia ministerial ordenada el 1° de setiembre pasado se faenó el primer lote de aves –116.000 pollos parrilleros– en cuyo proceso productivo se contempló esa exigencia tecnológica

Por  Juan Samuelle
María Nela González, directora del SNIG

La implementación de la trazabilidad en el sector avícola uruguayo sigue avanzando. En conferencia de prensa realizada este miércoles en el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) María Nela González, directora del Sistema Nacional de Identificación Ganadera (SNIG), informó que se faenó un primer gran lote de aves en cuyo proceso productivo se contempló la exigencia de dicha tecnología. La profesional aventuró, entonces, que “de seguir al ritmo que venimos, incorporándose todo el sector productivo a este nuevo sistema, vamos a llegar a fin de año con toda la cadena comercial de producción avícola trazada”.

Esta trazabilidad en aves considera el tramo de la cadena que comienza con la introducción de la genética, a través de huevos embrionados o pollitos BB, insumos que en el caso de Uruguay se importan en el 100%, explicó.

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Luego el proceso, tratándose siempre del circuito comercial en el que se involucra a los denominados pollos parrilleros, continúa desarrollándose en la incubaduría o en las granjas y llega –la trazabilidad– hasta la planta de faena.

No obstante, destacó González a El Observador Agropecuario, “estamos iniciando ya las gestiones con el Instituto Nacional de Carnes (INAC)”, tendientes a que haya también trazabilidad en el proceso industrial y, concretado eso, se puedan encadenar ambas trazabilidades, tal como sucede a pleno ya en la producción de carne uruguaya vacuna.

“Este sistema de trazabilidad por lotes de lo que es el rubro avícola está totalmente digitalizado, es decir electrónico, es lo único que aparece acá en un papel como remito, o sea que en este caso el papel a lo que estábamos acostumbrados a ver en estos procesos ya no es un insumo sino que pasa a ser un producto, lo que lo hace un sistema bastante innovador para el sector”, comentó.

En una conferencia en la que además se expuso un informe tras la participación de Uruguay en la Asamblea anual de OIE y otro sobre la apertura del mercado chino para lácteos uruguayos, González destacó que mediante la tecnología que se le está incorporando al sector “estamos garantizando sanidad, estamos garantizando seguridad alimentaria”.

González enfatizó que esta trazabilidad en la cadena aviar es muy útil para el sector por varios aspectos: ayuda a regularizar, porque establece mayores garantías en cada uno de los procesos y porque contribuye al concepto de producción de un alimento inocuo, aspectos todos ellos clave a la hora de acceder de forma adecuada al mercado interno primero y luego pensando en exportar. Añadió que “al demostrar cuáles son nuestros procesos a nivel comercial tenemos posibilidades de acceder a mercados que están exigiendo justamente todas estas garantías”.

Recordó que desde el 1° de septiembre de 2013, por una resolución ministerial, se hizo obligatorio que las granjas que comenzaran a mandar aves a las plantas de faena habilitadas debían estar habilitadas por los servicios ganaderos, correspondiente a todo lo que refiere a una habilitación de granja para mandar a faena a estos animales que engordan.

Es así que a partir de finales de mayo de 2014 “empezamos a faenar los primeros lotes trazados, de momento llevamos unos 116 mil animales faenados en diferentes plantas”. Otra cifra que no es menor, es que “tenemos en el nuevo registro 627 granjas habilitadas”, establecimientos que se dedican a las diferentes actividades: postura, engorde o reproductores.

La directora del SNIG señaló que “viene avanzando muy bien el proceso, la incorporación ha sido muy amigable”, destacando que hubo un acompañamiento muy fuerte por parte del equipo en cuanto a la capacitación adecuada del sistema, “para entregarles la herramienta como forma de gestionar todo lo que hace a las granjas”.
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