Madrid fue el puerto de desembarco de los sabores italianos, esos que nos acercan a la otra península y nos dejan con las ganas de un puente permanente entre ambos países.
De la mano de Saporita Madrid, la cita de Comercial CBG, reunió a más de 300 profesionales de la hostelería con una idea tan italiana como práctica: que el placer y la rentabilidad compartan la misma mesa.
Hay mañanas en las que Madrid huele a horno de leña sin salir del barrio. Y esta semana, ese aroma nos condujo al Espacio Jorge Juan, que se convirtió en una trattoria interactiva a escala profesional.
El encuentro volvió un año después de su última edición con una promesa clara para chefs, pizzeros, sumilleres, hosteleros y responsables de compras: Probar, preguntar y volver a nuestras cocinas con ideas y sabores que con solo tenerlos, nos dicen a donde estamos.
Operadores gastronómicos de todos los niveles recorrieron una propuesta renovada, real de producto y no de folletos y la experiencia: degustación continua, demostraciones en directo, catas técnicas y asesoramiento personalizado.
Todo atado por un hilo que en la hostelería de hoy pesa tanto como la sal: la rentabilidad.
"Saporita nació para que el profesional pueda probar y llevarse ideas concretas a su cocina", resumió Ruth Antón, directora de Marketing de Comercial CBG. Este año, explicó, quisieron ir un paso más allá, con más demostraciones y más tiempo cara a cara con los técnicos de cada marca.
Destacó la importancia de Madrid como una plaza clave, y la respuesta del público Horeca ( Hoteles, restaurantes y cafeterías), confirma el interés por un producto italiano de calidad que, además, ayude a que los números del negocio cierren. Traducido al idioma de la barra: que la burrata enamore, sí, pero que el escándalo no llore.
El recorrido funcionó como un tren que recorre la península por regiones, con parada en cada estación/mostrador donde chefs, técnicos y embajadores cocinaron en directo.
Por allí desfilaron Liguori, Corte Buona, Alimentis y Colle di Tartufo; Gusto Etna y Terra del Tuono. Siguieron Barlotti, Fattoria Picentina, Agrigelo y Pinsami, que lleva la pinsa en el apellido; Surgital, las harinas de Molino Casillo y los tomates de Rosso Gargano. Cerraron la vuelta Natas Millac, Spadoni, Petrosino, A Ricchigia y Guglielmi. Dieciocho acentos distintos de un mismo idioma, el de la despensa italiana.
La zona enológica fue otro imán. Riccafana y Mazzetti d'Altavilla encabezaron una selección de vinos de toda Italia, de esas que obligan a escupir con disciplina si uno pretende llegar entero a la tarde. Completaron la oferta Birra Flea, Ferrarelle y Galvanina, esta última recién incorporada al catálogo de Comercial CBG y presentada en sociedad en Madrid.
Como ya es tradición de la casa, la música en vivo y las acrobacias del Campeón Mundial de Pizza Acrobática, el valenciano Francis Tolu pusieron magia y ritmo de fiesta a un encuentro que, sin embargo, nunca perdió el foco práctico que distingue a los encuentros de CBG. Aquí nadie vino a mirar vitrinas: se vino a tocar masa, a preguntar por tiempos de cocción y a hacer cuentas con el tenedor en la mano.
Ese fue el mensaje de la edición: herramientas reales para optimizar la producción, recortar tiempos y ganar margen sin renunciar a la calidad ni a la creatividad. El proveedor como socio estratégico del hostelero y no solo como el camión que llega con el pedido.
Lo mejor de estas jornadas ocurre en el pasillo, entre dos degustaciones, cuando un pizzero de Lavapiés y un jefe de cocina de Chamberí descubren que se pelean con el mismo horno y se pasan el truco. Italia lleva siglos enseñando eso: que la cocina se aprende mirando por encima del hombro del otro.
Al final de la tarde, entre copas a medio terminar y servilletas con números garabateados, quedaba la sensación de haber estado en una gran mesa familiar. De esas en las que se habla de negocios, claro, pero donde siempre hay alguien que te acerca el último trozo y te dice que lo pruebes, que vale la pena.
