Se encienden las alarmas en los bares ante el cuestionamiento científico del tradicional desayuno español. ¿Se podrá empezar el día sin esa alegría?
Nutricionistas cuestionan la presencia del jamón en el desayuno.
Una tostada con aceite y tomate o con jamón son infaltables en el desayuno de los españoles. Las propiedades del aceite de oliva son conocidas, pero… la clásica loncha de jamón encendió las alarmas de los nutricionistas.
Además de un incomparable sabor, el jamón es una peligrosa fuente de grasa animal a la que se suma el exceso de sal.
El pan no aporta ningún nutriente en especial, mucho menos si es blanco, una opción integral es mucho más beneficiosa por su fibra,y aporte de nutrientes.
Los especialistas, sugieren comer menos cantidad de pan dado que dispara la glucosa en sangre, provocando un pico muy rápido que, además al bajar en poco tiempo genera hambre.
Desde su punto de vista, hidratos de carbono no son indispensables en el desayuno, pero, en caso de consumirlos, deben ser integrales y de buena calidad. Lo ideal son los 100% integrales, harina de centeno o espelta, trigo sarraceno o quinoa, por sus altos niveles de fibra y proteína.
En cuanto al clásico jamón, apuntan que contiene, en exceso, grasa animal que no es saludabe y, en cambio, proponen reemplazarlo por un huevo revuelto, medio aguacate o aceite de oliva virgen extra, estos últimos ricos en grasas saludables.
Además, serrano o ibérico, concentra cantidades de sal muy por encima de los límites recomendados por los cardiólogos.
La novedad, y seguramente difícil de incluir son los condimentos antiinflamatorios como la cúrcuma el jengibre o la pimienta, que tienen grandes propiedades antiinflamatorias.
Desde siempre, todos coinciden en que el desayuno es la comida más importante del día, por eso es la que mejor calidad de nutrientes, fibras y vitaminas debe aportar.
Abierta la polémica en hogares y bares españoles porque, además de ser una tradición, es uno de los manjares más populares de la cocina ibérica.