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“Es importante que al productor le llegue la liquidación tal como sale del frigorífico”

Entrevista al vicepresidente y gerente general de Frigorífico San Jacinto-Nirea S.A.

Por  Redacción

¿En qué consisten las instalaciones inauguradas el sábado pasado por frigorífico San Jacinto?
Desde 2005 este frigorífico hizo un plan de modernización de la planta, inaugurando obras todos los años. Esta es la más relevante y está referida a un depósito de productos terminados congelados para 3.000 toneladas. Incluye la última tecnología europea con estanterías móviles, que permite ubicar cualquier caja o producto en un minuto. Tiene varias ventajas: es el punto final de la trazabilidad y, por otro lado, es una herramienta eficiente para trabajar en lo comercial identificando de inmediato los pallet de determinados productos para clientes específicos. Resta una pequeña obra para 2013 y en 2014 la correspondiente a una renovación completa de la sala de desosado.

¿Cuáles son las perspectivas de la empresa?
Sobresalen estrategias que ya han comenzado en Brasil, de ir a visitar a los clientes finales buscando su fidelización, con mayor atención y productos de mayor valor, tanto en carne bovina como ovina. Lo estamos haciendo con nuestro nuevo equipo comercial y así fue que en el SIAL de París vistamos a nuestros destinatarios de la Cuota 481 para ver la aceptación que van teniendo los productos. Hicimos una degustación en China para los chefs de los principales restaurantes y en mayo próximo haremos otra nuevamente. También se abrió una puerta en Rusia para llegar con un producto similar a la Cuota 481.
¿Cómo se ve la perspectiva de negocios para la Cuota 481?
En función de que requiere de toda la cadena productiva, desde el primer eslabón de la cría para poder llegar con un buen producto a la faena, tiene una buena perspectiva para el productor y para el sector industrial, que puede vender una carne de mayor calidad. Además, tengamos en cuenta que es un producto de alta calidad que ingresa a Europa sin aranceles y que se diferencia de la carne de Estados Unidos, que es el que domina en Europa, porque sus ganados viven toda su vida en feedlots, mientras que Uruguay tiene la posibilidad de acceder a esta cuota con animales que vivieron toda su vida a pasto y sueltos en el campo. Es un producto distinto al de Estados Unidos y mucho más natural. Este año se han evaluado los precios y los cortes y recién en 2013 y 2014 serán años para poder desarrollar más intensamente los vínculos comerciales, esperando que la economía de Europa se reactive.

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¿Cómo se ve en general la perspectiva del mercado de la carne?
Debemos considerar que en Europa se comercializa la parte más cara del animal, por lo que a corto plazo podemos ver que el año que viene no será fácil aún porque los países seguirán con problemas derivados de crisis económica y financiera. Pero para el año 2014 vemos a Europa recuperándose un poco más y a Uruguay con mayor volumen de faena, por lo que esperamos que la tendencia mejore. No olvidemos la presencia fuerte también de otros mercados, como China, Brasil y Rusia, con los que también tenemos buenas perspectivas.

¿Cómo evoluciona el Operativo Cordero Pesado?
Mañana, como parte de la organización de la Fiesta del Cordero Pesado que se realizó el fin de semana pasado, estaremos haciendo el concurso post mórtem. El Operativo de este año ha sido bueno, ha tenido un buen volumen de faena, que se postergó un poco en octubre por las lluvias. También en este rubro no nos escapamos de la realidad del mundo y un poco se dio lo que veníamos alertando desde el mes de junio, que el panorama no estaba muy fácil para la venta de cordero pesado. En el 2010 y 2011 por la falta de cordero de Nueva Zelanda, los precios del cordero pesado llegaron a niveles históricos, con cortes sin hueso en Europa (las piernas) que llegaron a US$ 12.000 la tonelada, hasta cortes con hueso como la paleta vendida en Brasil a US$ 7.500. Pero lamentablemente esos precios tan altos que los pagaba el mundo por la falta de oferta, generó una baja en el consumo. Por ello, en el último mes los precios en el exterior han venido cayendo y creemos que se ha llegado a un precio piso de US$ 3,20 a US$ 3,25 el kilo que se maneja en las compras actuales de corderos. Igualmente creemos que es un precio que el productor puede obtener una cierta rentabilidad, en la medida que sigamos mejorando la eficiencia. Pero también es cierto que vamos a tener que trabajar en recuperar los mercados, convenciendo a los clientes finales que vuelvan a comer cordero. Por ello, en mayo pasado hicimos una degustación en China con muy buenos resultados porque se empezaron a vender cortes que nunca antes se habían vendido y para mayo próximo está previsto hacer otra degustación en ese país asiático. También en Brasil la semana pasada hicimos un relanzamiento del negocio del cordero pesado.

¿Cómo ve los planteos de pago de haciendas en tercera balanza?
Las empresas que quieren ser transparentes van a ir incorporando el pesaje de tercera balanza en las liquidaciones. El tema fue considerado en la junta del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y hubo un ambiente muy favorable entre industriales y productores. En el corto plazo ese punto se va a generalizar en el sector industrial, como mejor fuente de información para que el productor pueda tener datos de sus animales en las diferentes balanzas. También la industria manejó en INAC que es importante que al productor le llegue la liquidación original del frigorífico con todos los datos, porque en muchos casos no le llegan tal cual salen del frigorífico. Respecto a reglamentar el pago en tercera balanza planteado por los consignatarios, productores e industriales no estuvimos tan de acuerdo porque es claro que debe existir la libertad de negociar y fijar un precio en un punto donde ambas partes se pongan de acuerdo. Es difícil que de INAC salga una instrucción en ese sentido.
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