“Es importante que Uruguay interactúe donde se manejan los intereses de la carne”

Entrevista al Director de Control y Desarrollo de Calidad del Instituto Nacional de Carnes (INAC)

Ricardo Robaina destacó el papel de Uruguay en el mundo de la carne

Resulta llamativa la permanente presencia de operadores de la carne de Uruguay en organismos internacionales, ¿cuál es su visión sobre este tema?
Uruguay está operando en una nueva dimensión en el ámbito mundial de la carne, que se ha consolidado plenamente desde que un organismo especializado como es el Instituto Nacional de Carnes (INAC), se integró a la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC). Esta organización tiene una serie de comités y por eso es que a comienzos de octubre participamos en París de las reuniones de los comités de sustentabilidad y de bienestar animal. INAC también participa del comité económico, que hace algún tiempo se reunió en Montevideo.

¿Cómo se refleja ese nivel de participación que tiene INAC?
INAC está participando en OPIC, que es donde se toman las decisiones, donde se delinean estrategias y se trabaja por los intereses que tienen los países vinculados a la producción y comercio de la carne. Además, vale considerar que Uruguay está apareciendo en innumerables instancias internacionales como no sucedía con anterioridad.

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¿Qué acciones concretas puede destacar?
Hay que destacar una política que ha tenido OPIC que es muy positiva, que es tratar de acercar a la mesa de diálogo a otras organizaciones científico técnicas que opinan, aunque lo hagan en forma contraria a los intereses de la carne. Un ejemplo es aquel informe de la FAO que mucha gente entendió que era equivocado, que sostenía que la ganadería era responsable del 18% de la emisión de gases de efecto invernadero. Lo que hizo OPIC fue invitar a los técnicos de la FAO que hicieron ese informe y les dio sus razones por las que se entendía que estaba mal encarado el estudio y mal hecho el cálculo. Como consecuencia de ello, la FAO revisó las cifras sobre la base del año 2005 y solo por ese hecho bajó de 18% a 14,5% la responsabilidad del ganado en las emisiones de los gases de efecto invernadero. Pero, además, ahora se le está diciendo que tengan en cuenta que los datos se procesaron sobre información del año 2005 y que durante estos años se han tomado decisiones en la ganadería por el empuje que ha tenido la defensa de la sustentabilidad y del medio ambiente, que hacen que los datos estén seguramente muy por debajo de ese 14,5%. Es significativo que Uruguay pueda participar de esas instancias, que pueda interactuar en el nivel donde se manejan los intereses de la carne en el mundo.

¿Y con respecto al bienestar animal?
En la OPIC estamos trabajando en una línea muy similar a lo que ocurrió con la reunión de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) efectuada en Montevideo hace dos semanas, en el sentido de subrayar que se tomen en cuenta las directivas de la OIE en esta materia, porque es un organismo referente internacional en sanidad y bienestar animal. Tenemos que tratar que las normas de los países no se excedan lo que marca la OIE porque, por ejemplo, países europeos están exigiendo por encima de la normativa de la OIE. Precisamente con motivo de nuestra presencia en París conocimos a Jack Serviere, que es un Phd en neurociencia a quien invitamos a viajar a Uruguay. Vino, dio una conferencia en el curso de Postgrado de especialización de industria de la carne que impulsan INAC y la Universidad de la República, y concluyó que Uruguay está haciendo lo correcto en materia de bienestar animal.

INAC también trabaja con firmeza en el tema bienestar animal.
No olvidemos lo que afirmó una revista especializada europea de que Uruguay es un referente en bienestar animal y que la OIE resolvió hacer su conferencia mundial en Montevideo como un reconocimiento a la actitud de vanguardia que ha tomado en este tema. Pero además, INAC tiene un protocolo de certificación animal mediante el cual ha promovido la visita en cuatro oportunidades a Uruguay de la especialista estadounidense Temple Grandin para capacitar, auditar y para que asesore en esta materia. Lo que importa es que INAC integra un grupo técnico junto a otras instituciones que está liderado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), que desde hace varios años trabaja seriamente y que avanza permanentemente en este tema.

¿Qué dimensión tiene entonces el trabajo en la OPIC?
OPIC está en estrecho contacto con instituciones públicas y privadas y empresas de relieve mundial. De esa manera lo que busca es incidir con razones bien fundadas y técnicamente sustentadas, en las regulaciones que pueden generarse en ese tipo de organizaciones y de países con respecto al comercio de la carne. Por lo tanto la OPIC es un organismo que trata de incidir cada vez más en las políticas globales de la carne y a su vez Uruguay a través de INAC está cada vez más involucrado. Al mismo tiempo, INAC no es solo socio de ese organismo, sino que también integra la junta de directores a través del director general de INAC, Fernando Gil, y además formamos parte de los comités técnicos de OPIC, como los de Bienestar Animal, Sustentabilidad y Económico.

¿Cómo se ve entonces que Uruguay trabaje cada vez más en mercados segmentados?
Es el resultado de las políticas aplicadas de largo plazo en materia de promoción y marketing de las carnes, de participar permanentemente en ferias, de haber armado la participación directa en restaurantes y lograr no solo la presencia en más mercados, sino que también accede a la cuota europea de alta calidad 481 donde solo ingresaron cinco países: EEUU, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Uruguay.

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